В бокале АР Ленобль Блан де Блан Шуийи Гран Крю Миллезим Шампань Экстра Брют 2012 (AR Lenoble Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Millesime Extra Brut 2012) светится холодным, отточенным золото-лимонным цветом с легчайшим платиновым отблеском по краю, как отблеск утреннего солнца на меловом склоне Шуийи, а мелкий, почти ювелирный перляж поднимается тонкими, бесконечно регулярными нитями, формируя плотный, но невесомый мусс, больше похожий на шёлковую дымку, чем на пену . Аромат открывается приглушённой, очень утончённой тостовой нотой — свежеподжаренный белый тост, тёплый бриошь, лёгкая карамелизация корочки хлеба — к которым постепенно присоединяются цветочные штрихи: белый жасмин, цветы лимона, чуть восковая акация, словно в бокале одновременно слышится и прохлада подземного погреба, и тёплый шёпот летнего сада . Белые фрукты — хрустящее яблоко, сочная груша, белый персик — сначала кажутся почти акварельными, но затем набирают плотность, переходя в мотивы цукатов и засахаренных цитрусов, сухофруктов, прежде всего абрикоса, а где‑то в глубине проступают медовые полутона и деликатная нота свежего фундука, придающая букету ощущение глубины и зрелого благородства миллезима 2012 года . Во вкусе шампанское начинается со строжайшей, пронзительной, но благородной атаки: яркая, линейная кислотность рисует на нёбе чистую линию цитрусов — лимон, лайм, грейпфрут, конфитюр из цитрусовой цедры — и сразу же поддерживается плотным, но воздушным телом, где шардоне демонстрирует свою лучшую гран крю‑натуру: одновременно кристально сухую и текстурно богатую . Меловая минералика Шуийи ощущается не абстрактно, а почти физически — как лёгкая солоноватая пудра, как прохладная крошка мела на языке, придающая вкусу вертикаль и строгую архитектуру, а на этом архитектурном каркасе уже выстраиваются слои: белые фрукты, цукаты, оттенки аниса и лёгкая ментоловая свежесть, создающие прохладный, почти мраморный силуэт вина . Экстра брют‑дозаж подчёркивает аскетичную элегантность стиля: ни намёка на лишнюю сладость, только тонкая, кремовая текстура, рождённая долгой выдержкой на осадке, и чистый, вытянутый вкус, в котором насыщенность миллезима уравновешена сухой, вибрирующей, почти графитовой свежестью . Мусс во рту ощущается бархатно‑кремовым, с микроскопическим, «шампанским» пузырьком: он не отвлекает, а подчёркивает слоёность вкуса, позволяя цитрусам, белым фруктам, ореховым и медовым нюансам раскрыться по очереди, как фразы в тщательно продуманной партитуре, где ни одна нота не звучит громче другой . Послевкусие почти бесконечное, очень чистое, с доминирующими мотивами кристального лимона, мела, лёгких анисово‑ментоловых полутона и тонкой орехово‑медовой дымки, и в нём есть то редкое ощущение «большого» блан де блан: будто это вино не просто рассказывает о гран крю Шуийи, а вычерчивает его на нёбе — линией, которая остаётся в памяти ещё долго после того, как последний пузырёк уже растворился.
