Антуан Гретан Эоль Блан де Нуар Экстра Брют 2019 (Antoine Grethen Eole Blanc de Noirs Extra Brut 2019) — это экспрессивное, смелое шампанское‑блан де нуар из Монтань де Реймс, где равные доли Пино Менье и Пино Нуар, длительная выдержка в дубе и нулевая дозировка рождают вино с характером малого юрского белого: плотное, многослойное, с ярким деревом, печёным фруктом, мёдом и при этом строгой, струйной кислотностью и нервной минераликой. В бокале Éole играет бледно‑золотистым цветом с лёгким медным и розоватым рефлексом, выдающим происхождение из тёмных сортов; тонкий, ровный, очень мелкий перляж поднимается устойчивой, почти кремовой струёй и создаёт ощущение густой, обволакивающей текстуры, где пузырьки скорее поддерживают объём, чем создают фейерверк. В аромате шампанское звучит мощно и сложно: печёное яблоко, груша, жёлтая слива, цедра апельсина и лимона, нотки засахаренных цитрусов и мёда сочетаются с мотивами бриоши, сливочного теста, жареного ореха, лёгкой ванили и благородного дубового дыма, а в глубине ощущается минеральная, чуть солоноватая линия и штрихи красной ягоды — малины, клубники, красной яблочной кожуры, придающие букету „трэ пино“ характер. Во вкусе Éole сразу демонстрирует свою щедрость и структуру: атака сочная, округлая, с манящей волной печёного яблока, груши, жёлтого цитруса и красной ягоды, но эту плотность сразу подтягивает хорошо выстроенная, свежая кислотность; во второй волне нарастают слои — мёд, карамелизованный фрукт, бриошь, орех, специи, лёгкий оксидативный оттенок „под юру“, при этом нулевая дозировка и мощная минеральная ось не дают винy стать утомительно богатым, удерживая глоток в сухой, вытянутой, слегка солоноватой линии. Текстура густая, почти бархатистая: два года выдержки в бочках и ещё около трёх лет на осадке в бутылке формируют объём, глубину и ощутимое „винное“ тело, а минимальная фильтрация и малая серность добавляют ощущение живой, слегка дикарской энергии; при этом Extra Brut и природная кислотность Монтань де Реймс держат структуру собранной, с лёгким, едва шероховатым ощущением танинного зерна от кожуры Менье и Нуара. Послевкусие очень длинное, тёплое и минеральное: печёное яблоко, груша и жёлтый цитрус медленно сходят на нет, переходя в мотивы мёда, ореха, лёгкого дыма и пряностей, затем остаётся сухая, солоновато‑меловая линия с горчинкой грейпфрутовой цедры и эхо красной кожуры; финал оставляет на нёбе ощущение экспериментального, дерзкого шампанского, в котором блан де нуар и дубовые бочки создают почти юрское по духу, но при этом строго сухое и гастрономическое вино, требующее серьёзного стола — от копчёной и запечённой птицы до сложных блюд высокой кухни с соусами и выдержанных сыров.
