Жюстан Майяр Розе де Сенье Экстра Брют 2021 (Justin Maillard Rose de Saignee Extra Brut 2021) — насыщенное, энергичное розовое шампанское из Кот де Бар, созданное в духе ремесленной «новой волны» как винтажное розе из одного года и одного сорта, на сто процентов из пино нуар с низкоурожайных участков вокруг Бар‑сюр‑Сен, где мел и глинисто‑известняковые почвы придают вину яркую минеральность и прохладную кислотность, а бережное экологичное ведение лоз без инсектицидов и гербицидов позволяет максимально чисто выразить характер терруара. Ягоды оставляют на кожице для мацерации по методу розе из самотёка, что даёт вину глубокий рубиново‑розовый цвет, плотное тело и лёгкую, благородную танинность; после самотёка и брожения на собственных дрожжах вино выдерживают на осадке до тиража, затем вторичное брожение в бутылке формирует тонкий, но цепкий перляж, а минимальный дозаж в стиле экстра брют подчёркивает свежесть и меловую сухость, не привнося ощутимой сладости. В бокале Justin Maillard Rose de Saignee Extra Brut 2021 показывает насыщенный рубиново‑розовый цвет с яркими малиновыми и вишнёвыми отблесками и живой, мелкой, но настойчивой игрой пузырьков, визуально обещая концентрированное, характерное розе. В аромате доминируют красные ягоды — спелая вишня, малина, клубника, клюквенный и вишнёвый сок, к которым присоединяются оттенки вишнёвого ликёра, лёгкие нотки сушёного абрикоса и цитрусовой цедры, а в фоне ощущается меловая, слегка солоноватая минералика, придающая букету глубину и ощущение прохлады. Во вкусе шампанское мощное и живое, с выверенной структурой: сначала раскрывается сочный всплеск красных ягод — вишни, малины, клубники, затем появляются лёгкие мотивы сухофруктов и цитрусов, добавляющие яркости и свежести; структура держится на сочетании плотного, ягодного тела, освежающей кислотности, лёгкой танинной «цепкости» от мацерации и ощутимой меловой минерализации, а сухой стиль экстра брют оставляет финиш чистым, вытянутым, без малейшей приторности. Долгое, мелово‑ягодное послевкусие с нотами красных ягод, лёгкого ликёрного акцента, цитрусовой цедры и «меловой пыли» делает Justin Maillard Rose de Saignee Extra Brut 2021 гастрономичным партнёром для жирной рыбы вроде лосося и тунца, для свинины, блюд с томатами и специями, а также для мягких сыров, где его насыщенность, свежесть и минеральная сухость раскрываются особенно выразительно.
Justin Maillard — это небольшое ремесленное хозяйство, производящее шампанское в Бар-сюр-Сен, субрегион Кот-де-Бар, Шампань, Франция. Винодельня семейная: Джастин продолжает дело своей матери, которая также придерживалась принципов экологичного и натурального виноградарства. Площадь виноградников составляет всего 2,24 гектара, где в основном выращиваются благородные сорта винограда — Пино Нуар и Шардоне. Джастин Майяр практикует экологически ответственное виноградарство, принципиально отказываясь от использования инсектицидов и гербицидов. Его подход балансирует между органическим и устойчивым сельским хозяйством, с особым вниманием к уважению земли и раскрытию уникального терруара региона.
Джастин Майяр имеет образование в области виноградарства и энологии, специализируясь на шампанском, а также диплом сомелье. Он является как виноградарем, так и récoltant-manipulant, то есть выращивает собственный виноград и производит шампанское исключительно из своих виноградников. Винодельческая философия Джастина — минимальное вмешательство, чтобы максимально выразить характер винограда и почвы в вине.
Ассортимент хозяйства ограничен, а объемы производства малы, что делает эти вина редкими и востребованными. Justin Maillard выпускает несколько кюве, включая Blanc de Noirs и Blanc de Blancs. Например, “Eclat de Pinot” — это шампанское Brut Nature из Пино Нуар, известное своим цитрусовым и минеральным профилем. Вина Майяра ценятся за чистоту, точность и выразительность. Шампанское Justin Maillard получило высокую оценку среди энтузиастов и профессионалов за аутентичность и яркое выражение терруара Кот-де-Бар. Приверженность устойчивым практикам и ограниченное производство делают вина еще более эксклюзивными и желанными.
