Тома Персеваль Ле Аза Брют Натюр 2020 (Thomas Perseval Le Hazat Brut Nature 2020) — это напряжённое, предельно точное шампанское‑моносюжет из пино менье одного lieu‑dit, в котором сорт и терруар Шамри читаются с почти аскетичной честностью: никакого дозажа, органический виноград и подчёркнутая игра между плотным фруктом и стальной кислотно‑минеральной вертикалью. В аромате золотистый оттенок с лёгкими розоватыми отблесками переводится в сложный, но не тяжёлый букет: сочная красная и жёлтая яблочная мякоть, груша, дикая клубника и красная смородина переплетаются с нотами цитрусовой цедры, белых цветов и лёгкого сидрового тона, а в глубине проступают мотивы тёплого хлебного мякиша, дрожжей, миндальной скорлупы и влажного мела, так что нос одновременно даёт и «винную» плотность менье, и прохладную, каменистую строгость северо‑восточного экспозиционного склона. Во вкусе Le Hazat сразу берёт острым, «лезвийным» вступлением: атака сухая до прозрачности, с яркой, хлёсткой кислотностью и очень мелким, заряженным перляжем, затем на середине нёба раскрывается плотное, почти жевательное тело пино менье с мотивами красного яблока, малины, клюквы, жёлтого фрукта, лимонного масла и едва карамелизированной корочки, но вся эта фруктовая масса немедленно собирается вокруг мощного, солоновато‑минерального стержня, благодаря чему шампанское движется не по ширине, а в глубину и длину. Долгое, вибрирующее послевкусие оставляет во рту эхо красной ягодной кожуры, цитрусовой цедры, миндаля, свежего хлеба и влажного камня, причём по мере того как пузырьки затихают, вино всё больше напоминает большое сухое белое — структурное, нервное, с чётким ощущением места и года, созданное не ради эффектного первого глотка, а ради вдумчивого сочетания с едой, где его солоноватая, минералёная энергия и строгая, но благородная сухость способны подчеркнуть тонкие текстуры морепродуктов, белого мяса и выдержанных сыров не хуже сложного бургундского.
