Симонсиг Каапс Вонкель Брют Розеа 2022 (Simonsig Kaapse Vonkel Brut Rose 2022) в бокале выглядит как тонкий южный рассвет: чистый розовый цвет со светло‑лососевым, коралловым оттенком, яркий, но не кричащий, с живым блеском, словно свет прошёл через тонкий слой розового кварца; завораживающий перляж мельчайших пузырьков поднимается ровными нитями, образуя стойкий, нежный мусс и тонкий кружевной ободок пены, что выдает традиционный бутылочный метод и длительную выдержку на осадке. Аромат Kaapse Vonkel Brut Rose многослойный и при этом лёгкий, как тёплый ветер с виноградников Стелленбоша: в первой волне — спелая лесная земляника, клубника, малиновый щербет, малина, красные ягоды, иногда клюква и брусника, которые описывают как «ароматы спелой земляники, клубники, малинового щербета, красных ягод» или «свежие красные ягоды, земляника и малина»; поверх этого ягодного слоя поднимается цветочный шлейф — полевые и садовые цветы, лепестки розы, полевые травы, — а также едва заметные ноты цитрусовых и зелёного яблока, придающие аромату прохладу и тонкую искристость. В глубине букета раскрываются хлебные и дрожжевые оттенки, рожденные сроком выдержки не менее пятнадцати месяцев на осадке: тёплый хлеб на закваске, свежая сдоба, тонкое печенье, лёгкая бисквитная нота, в некоторых описаниях — «печенье» и «бисквитная сложность», а также тонкий намёк на хрустящую корочку, сдобренную сливочным маслом; вместе с красными ягодами и цветами это создаёт ощущение сложного, но очень гармоничного аромата, где свежесть и сливочная глубина не спорят, а переплетаются. На вкус Simonsig Kaapse Vonkel Brut Rose 2022 чистый, мягкий, с ясным, сочным, фруктово‑ягодным ядром: в первой атаке звучат свежая клубника, земляника, малина, малиновый щербет, красная смородина, клюква, как описывают «ноты свежей клубники и малинового шербета, дополненные оттенками раковин устриц и печенья» или «чистый, мягкий вкус с фруктово‑ягодными оттенками»; к ягодам быстро присоединяются нежные цитрусовые мотивы и лёгкая солоноватая минеральная нота, которую сравнивают с «оттенками раковин устриц», придающая вкусу прохладу и вытягивающая его в длину. Текстура у вина сливочная, округлая, но при этом лёгкая: мелкий, плотный пузырёк стелется по нёбу тонким кремовым слоем, не колет, а гладит его, а под этим слоем живёт сочная, хрустящая кислотность, создающая ощущение свежести и «нерва»; вкус описывают как сбалансированный, изысканный, с яркой, освежающей кислотностью и «стойким муссом», при этом остаточный сахар, характерный для брют, лишь сглаживает углы и не воспринимается как сладкий акцент — вино остаётся сухим по стилю и очень питким. На середине глотка к ягодам и цветам добавляется лёгкая бисквитная и печеньковая сложность: клубника, малина и клюква сопровождаются оттенками клубничного и малинового щербета, мягкого печенья, тонкой бисквитной крошки, иногда — лёгким намёком на ириску, а на самом краю ощущений появляется лёгкая пряность и минеральная солоноватость, которые делают вкус не только приятным, но и структурным; критики подчёркивают «намёк на бисквитную сложность», «минеральность» и «острую кислотность, придающую свежесть и характер». Послевкусие длительное для розового игристого, пикантно‑свежее: в начале тянутся клубника, малина, земляника, малиновый щербет и красные ягоды, затем остаётся шлейф полевых цветов, лёгкая бисквитная крошка и едва солоноватая минеральная нота, а в финале — пикантная кислинка, подчёркивающая свежесть; аннотации описывают его как «пикантную кислинку в послевкусии», «чистый, мягкий вкус с ягодными оттенками и пикантной кислотностью» и «кристально свежее завершение с цветочным и минеральным эхо». За этим стилем — целостная философия: купаж трёх сортов, где вместе собраны пинотаж, пино нуар и пино менье, собранных вручную на склонах у подножия горы Симонс, целые грозди мягко прессуют, берут только чистейший сок, бродят при низкой температуре в стали, затем проводят второе брожение в бутылке и выдерживают вино в прохладных погребах не менее пятнадцати месяцев на осадке пока не появятся тонкие дрожжевые и хлебные нюансы и не сложатся воедино ягоды, цветы, кремовая текстура, минеральность и кислотность; когда достигается нужная гармония, осадок удаляют, добавляют небольшой дозаж, чтобы сохранить брютовый, сухой характер, и в результате Simonsig Kaapse Vonkel Brut Rose 2022 предстаёт как розовое игристое с нежным лососевым цветом и завораживающим перляжем, ароматом спелой земляники, клубники, малинового щербета, полевых цветов и лёгкого хлеба, чистым, мягким, фруктово‑ягодным вкусом с кремовой текстурой, минеральным штрихом и пикантной, освежающей кислинкой в длинном, изящном послевкусии, в котором слышно и южноафриканское солнце, и прохлада ночей, и полвека семейной работы над стилем кап классик.
