Режи Пауссине Кюве Иризе Шардоне 2017 (Regis Poissinet Cuvee Irizee Chardonnay 2017) в бокале выглядит как сдержанная, но завораживающая вспышка света над долиной Марны: чистое, прозрачное, холодное золото с лёгкими зелёными искрами по мениску, почти водянистой кристальной сердцевиной и очень мелким, ровным, пружинящим перляжем, который тянется тонкими, частыми нитями, создавая ощущение, будто вино наполнено не столько пузырьками, сколько вибрацией света и воздуха . На носу Irizée Chardonnay открывается сначала голосом био‑терруара: свежайшее зелёное яблоко, Анжу‑груша, белый персик, лайм и жёлтый грейпфрут, к которым примешиваются белые цветы — цветок апельсина, липовый цвет, акация, немного ромашки — и тонкая травяная нота свежескошенной травы и дикого тимьяна, придающая аромату ощущение утреннего сада после дождя; затем постепенно проступают более тёплые и глубокие нюансы — лимонный курд, лимонный тарт, жёлтая слива, чуть ананасовой сердцевины, тонкие контуры нуги и белого шоколада, тёплая корочка бриоша и сливочного теста, лёгкий штрих фундука и миндаля, но все эти гурманские детали остаются лишь мягким аккомпанементом холодной, вертикальной, цитрусово‑меловой линии . Во вкусе это шампанское сразу показывает характер extra brut и философии Поассине: атака линейная, очень точная — яркий, но абсолютно не резкий цитрусовый хребет (лимон, лайм, белый грейпфрут, лимонная цедра) проходит по нёбу как световой штрих, моментально подхватывая сочный фрукт — зелёное и жёлтое яблоко, груша, белый персик, немного мирабели; mousse чрезвычайно мелкий, шёлковый, но при этом ощутимо «искрящийся», так что текстура ощущается как тонкая тафта: гладкая снаружи, но с внутренним хрустом, а низкий дозаж позволяет мелово‑соляной основе выйти на первый план — во вкусе отчётливо читаются влажный мел, дроблёный известняк, лёгкая йодистая соль и холодный камень, на которых Шардоне рисует свои цитрусово‑фруктовые линии . На середине вкуса Irizée постепенно раскрывает «плоть» винтажа 2017: к прямому цитрусовому профилю добавляются ноты лимонного крема, лимонных мадленок, деликатного бриоша, миндального печенья, лёгкий намёк на нугу и белый шоколад, штрих спелого белого персика и жёлтой сливы, а фоновая травяно‑растительная нота превращается в тонкую линию сухих трав, чая и цветов; при этом вино остаётся удивительно сухим и напряжённым — сахар здесь только для настройки баланса, а не для сглаживания углов, и каждая новая деталь вкуса как будто добавляется поверх жёсткого, мелового каркаса, не делая вино более тяжёлым, а лишь многогранным . Финиш очень протяжённый, чистый, с характерной для лучших биогроверских кюве вибрацией: после основной волны яблока, груши, персика и цитрусов долго остаются ноты лимонной и грейпфрутовой цедры, лаймового масла, белых цветов, бланшированного миндаля, тонкого орехового штриха и хлебной корочки, а главное — протяжённая, холодная, мелово‑йодистая линия, напоминающая о известняковых склонах долины Марны и о том, что виноград здесь выращен без химии, с живой почвой и натуральным брожением; во рту остаётся ощущение электрической, но благородной свежести и прозрачной глубины, как если бы в бокале зафиксировали не просто винтаж 2017 года, а момент, когда утренний свет только начинает подниматься над листвой Шардоне.
