Шампанское Пти Клержо Ле Комм Пино Нуар 2021 (Petit Clergeot Les Commes Pinot Noir 2021) – это редкое белое сухое игристое вино из красного сорта, созданное из пино нуар с единственного старого виноградного участка Ле Комм на холмах над деревней Полисо в южной части Шампани, где известняковая почва киммериджского происхождения и тёплая южная и юго‑восточная экспозиция склонов придают вину минеральность, напряжённость и зрелость вкуса. Урожай с лоз, посаженных в начале семидесятых годов прошлого века и выращиваемых по трудоёмким традиционным методам, был собран вручную четырнадцатого сентября две тысячи двадцать первого года, в оптимальный момент созревания, чтобы сохранить свежесть, выразительность и природный баланс ягод. Виноград бережно прессуют и подвергают спокойному брожению в сочетании эмалированных ёмкостей и деревянных бочек, что позволяет одновременно сохранить чистоту и прозрачность фруктового характера и добавить вину мягкие пряно‑тостовые оттенки и дополнительную глубину. Затем вино выдерживается на осадке в бутылке не менее двадцати одного–тридцати месяцев, за это время структура становится более сложной, пузырьки – более тонкими, а аромат обогащается тонами выдержки, после чего вино разливают без добавления сахара, чтобы показать чистый характер участка и года без прикрытия дозажем. В бокале это шампанское даёт яркий светло‑золотистый цвет с живыми бликами и очень мелким устойчивым перляжем, создающим ощущение лёгкости и деликатности. В аромате сначала проявляются свежие ноты красных ягод и спелых садовых фруктов, затем к ним добавляются оттенки апельсиновой цедры, лёгкие мотивы жареного ореха и намёки на тосты, подчёркивающие работу с осадком и частичную выдержку в древесине. Во вкусе первая атака точная и живая, с сочной фруктовой сердцевиной, за которой следует выразительный известняковый стержень и острая минеральная линия, придающая вину прохладу, вытянутость и почти солоноватое послевкусие. Длительное завершение с лёгкими поджаренными и ореховыми нотами, остающимися на нёбе, подчёркивает благородие старых лоз и вдумчивый стиль хозяйства, а сухой характер без добавленного сахара делает вкус чистым, строгим и очень гастрономичным. Это вино хорошо подойдёт как к неспешному аперитиву, так и к началу трапезы с блюдами на основе нежной рыбы, морепродуктов или белого мяса, где важны изящество, свежесть и минеральная глубина, а потенциал хранения в несколько лет позволит ему развить дополнительные нюжные ноты выдержки, не теряя своей напряжённости и точности.
