Пайпер Хайдсик Кюве Брют (Piper-Heidsieck Cuvee Brut) — это шампанское, которое входит в бокал, как вспышка прожектора на открытой сцене, с ясным, сияющим золотистым цветом и цепочками мелких, ровных пузырьков, поднимающихся строго и ритмично, словно настроенный оркестр, готовящий вступление к празднику, который начинается ещё до первого глотка . В аромате оно сначала показывает прохладную сторону своего характера: хрупкая зелёная груша, только что разломанное сладко‑кислое яблоко, сок жёлтого грейпфрута и лёгкая горчинка помело, вокруг которых кружат прозрачные ноты белого персика, апельсинового цвета и первой весенней цветовости, а за ними постепенно проступают тёплые штрихи миндаля и свежего фундука, как будто кто‑то только что нарезал орехи к утренней выпечке . Чуть позже аромат обретает глубину и телесность: в нём появляется дымок свежеподжаренного тоста, корочка тёплого белого хлеба, тонкая бисквитность и лёгкий оттенок бриоша, создающие ощущение, что фруктовый сад внезапно перенесли в булочную, где свежесть сада и тепло печи соединяются в одном вдохе . Во вкусе Cuvée Brut держится так же уверенно, как и в аромате: атака живо‑искристая, с бодрой, но не агрессивной кислотностью, которая подчёркивает чистоту фруктов — сочной груши, хрустящего зелёного и более сладкого жёлтого яблока, белого винограда, пропитанного солнцем, и свежевыжатого цитрусового сока, причём текстура кажется одновременно сочной и воздушной, как надкусанная, идеально спелая груша, осыпанная тонкими брызгами лимонного сока . Под этим ярким фруктовым слоем скрыт структурный скелет, подаренный Пино Нуар: лёгкая пряность, ощущение объёма и «телесности» вина, почти тактильная плотность пузырька, а Мёнье добавляет к этому мягкую, округлую плоть белых и жёлтых фруктов, тогда как Шардоне рисует струну свежести и точности, удлиняющую вкус и оставляющую во рту ощущение чистой, прохладной линии, которая ведёт от первой искры до последней солёно‑цитрусовой точки . Финал долго сужается в грациозный, слегка тонизирующий шлейф: здесь вновь вспыхивают грейпфрут, помело, лимонная цедра, нежная ореховая горчинка миндаля и фундука, лёгкий намёк на анис и свежую мяту, создающие ощущение свежевымытоею утренней улицы в тёплый день, где воздух одновременно пахнет хлебом, фруктовой лавкой и только что разрезанным лимоном, а послевкусие, сухое, чистое и звонкое, держится достаточно долго, чтобы захотелось продолжить разговор, не дожидаясь повода поднять следующий бокал
