Оливье Марто Блан де Сабль Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Olivier Marteaux Blanc de Sables Blanc de Blancs Brut Nature 2017) — шампанское, рождённое на правобережных склонах долины Марны в пяти коммунах — Ази‑сюр‑Марн, Боннёй, Эссом‑сюр‑Марн, Шарли‑сюр‑Марн и Ромени‑сюр‑Марн, где лозы шардоне посажены на известняковой подпочве западной части бассейна с чередованием глинистых, мергелевых и различных известняковых слоёв, а именно более лёгкие песчано‑известняковые и песчаные участки выделены под это кюве, чтобы отразить их более солоноватую минеральность и воздушный характер. Вино создаётся как белое из белого, полностью на основе шардоне с этих песчаных терруаров, причём хозяйство, сертифицированное по устойчивому виноградарству и обладающее высокой экологической ценностью, ведёт работу в винограднике с покровными травами между рядами, вспашкой отдельных участков, естественным удобрением навозом и очень умеренной защитой лоз за счёт точных наблюдений, что позволяет сохранить живую структуру почвы и чистое выражение сорта в вине без маскирующего влияния избытка техники. Урожай собирают вручную с жёстким отбором, брожение проходит в стальных ёмкостях для точного контроля, а затем вино несколько лет выдерживают в погребах на осадке, не добавляя при розливе сахара, так что шампанское выходит в полностью сухом стиле без дозажа, где естественная кислотность и минеральность терруара определяют характер вкуса. Внешне Blanc de Sables показывает чистый светло‑соломенный оттенок с серебристыми бликами и очень мелкую, обильную игру пузырьков, создающих устойчивый венчик и подчёркивающих тонкую, но живую пенистость, соответствующую задумке лёгкого, вытянутого по вертикали вина. В аромате шампанское раскрывается неожиданно полно и насыщенно: к свежим цитрусовым и белым фруктам добавляются оттенки сливы, лакрицы и листа чая, которые формируют сложный, слегка пряный и травянистый букет, далекий от простого цитрусово‑яблочного профиля и подчёркивающий индивидуальность песчаных участков и долгое выдерживание. Во вкусе вино разворачивается широко и мягко, с ощутимой, но хорошо вписанной кислотностью, которая придаёт длину и подчёркивает минеральный рельеф, а отсутствие дозажа делает профиль строго сухим, позволяя солоновато‑известковому тону и оттенкам цитрусов, белых косточковых плодов, лёгкой чайной терпкости и лакричных нюансов долго тянуться в послевкусии и создавать образ объёмного, гастрономического шампанского, в котором песчаные почвы, известняковая подпочва и рука виноградаря читаются столь же ясно, как и сам сорт.
