Лаваль Орор Эт Флорьян Ут Приус 2020 (Laval Aurore Et Florian Ut Prius 2020) — сосредоточенное, почти аскетичное шампанское, в котором семейная пара виноградарей из Бурсо стремится показать чистую суть одного сорта и одного места: это белое из тёмного винограда на сто процентов из сорта мёнье, собранного на участках вокруг деревни Бурсо в долине Марны, где глинисто‑известняковые и меловые почвы с примесью песка дают вину одновременно плотность, солоноватую минералику и прохладную, настойчивую кислотность. Виноград собирают вручную, грозди прессуют целиком мягким прессованием с отбором примерно семидесяти процентов первой фракции сусла и тридцати процентов последующей фракции, после чего сусло отстаивается холодным методом, а затем бродит преимущественно в дубовых бочках с добавлением части объёма из стальных резервуаров, причём яблочно‑молочное превращение сознательно блокируют, чтобы сохранить максимальную свежесть, напряжение и чёткую цитрусово‑минеральную линию; далее вино тиражируют, выдерживают на дрожжевом осадке около сорока с лишним месяцев и дегоржируют по лунному календарю, добавляя минимальный дозаж чуть больше одного грамма сахара на литр собственным виноградным мёдком, так что по сути это почти натур‑брют без заметной сладости. В бокале Laval Aurore Et Florian Ut Prius 2020 показывает интенсивный золотистый цвет с тёплым, почти янтарным оттенком и очень мелким, плотным, долгоиграющим перляжем, который создаёт тонкий, устойчивый венчик и визуально подчеркивает и выдержку на осадке, и высокую концентрацию вина. Аромат тёплый и обволакивающий, но при этом точный: в нём сочетаются ноты йогурта и свежих сливочных оттенков с мотивами спелого персика, жёлтого и дыни, появляются намёки на мёд, мягкую карамель, светлый медовый ирис, лёгкая ваниль и деликатный древесный тон от бочки, всё это на фоне прохладной минеральной свежести, которая не даёт букету уходить в тяжесть. Во вкусе Ut Prius 2020 плотное и структурное, с широкой, почти маслянистой, но сухой и подтянутой материей: атака открывается жёлтыми и косточковыми фруктами, персиком, жёлтым яблоком и дыней, к ним добавляются нотки мёда, ирисок и сливочной карамели, подчёркнутые тонкими древесными штрихами, но общую линию задают свежесть, высокая, «холодная» кислотность и ощутимый минеральный «хруст», создающие ощущение вытянутости и энергии; дозаж на уровне чуть более одного грамма оставляет вкус практически полностью сухим, с очень длинным, солоновато‑минеральным, слегка пряным послевкусием, в котором долго держатся мотивы мёда, печётой косточковой фруктовости, жёлтых цветов и мокрого камня. Благодаря сочетанию плотности, почти натурной сухости, бочковой сложности и подчёркнутой минералики Laval Aurore Et Florian Ut Prius 2020 особенно уместен в роли гастрономического шампанского для серьёзного стола — от устриц и морских гребешков до блюд из белого мяса, птицы и сложных овощных композиций, где его напряжение, глубина и солоновато‑камневой характер терруара Бурсо раскрываются максимально рельефно.
Michel Laval — это хозяйство-производитель шампанского, расположенное в деревне Бурсо (Boursault) в долине Марны, к западу от Эперне. Семья Лаваль занимается виноградарством в Шампани с 1870 года: уже пять поколений посвятили себя выращиванию винограда и производству вина. Сегодня хозяйством управляют дети Мишеля Лаваля — Аурор и Флориан, которые продолжают семейные традиции с особым вниманием к экологичности и устойчивому развитию. Истоки хозяйства уходят к Жюлю Лавалю, который унаследовал землю в 1870 году и вместе с сыном Люсьеном начал сажать виноградники. Пережив две мировые войны, семья перешла от продажи винограда к выпуску собственного шампанского в 1948 году, когда во главе стояли Роже и Фабиен Лаваль. Бренд Michel Laval был официально основан в 1979 году Мишелем Лавалем, что стало новой вехой в развитии хозяйства — теперь акцент делался на выражении уникального терруара Бурсо в шампанском под собственной маркой. Площадь виноградников хозяйства составляет около 11 гектаров, все они находятся в Бурсо. Этот район особенно подходит для сорта Пино Менье, который стал визитной карточкой хозяйства. Семья Лаваль всегда делала ставку на устойчивое земледелие: в последние годы они полностью отказались от гербицидов и пестицидов, используя компост и зеленые удобрения для сохранения здоровья почвы и биоразнообразия. Почву минимально пашут, чтобы поддерживать микробиологическую жизнь, а между рядами винограда растет естественная трава. Подход Michel Laval основан на стремлении выразить чистоту и характер терруара Бурсо. Используется только первый отжим винограда, а в процессе производства акцент делается на длительной выдержке на осадке и добавлении резервных вин в купажи, что придает шампанскому сложность и глубину. Ферментация проходит на диких дрожжах, вина не фильтруются и не осветляются. Дозировка во всех кюве минимальна, чтобы подчеркнуть природные качества винограда и терруара. Под руководством Аурор и Флориана Лаваль хозяйство придерживается принципа минимального вмешательства как в винограднике, так и в погребе. Их цель — создавать шампанское, которое будет аутентичным, выразительным и бережным по отношению к природе, чтобы каждая бутылка рассказывала историю их земли и семьи.
