Marteaux Guillaume — это уважаемое семейное хозяйство, производящее шампанское, расположенное в деревне Боней (Bonneil), в долине Марны, регион Шампань, Франция. Винодельней сейчас управляет Гийом Марто (Guillaume Marteaux), представитель пятого поколения виноградарей, который возглавил семейный бизнес в 2003 году после окончания обучения энологии. Хозяйство занимает около 8 гектаров, все виноградники расположены в природном амфитеатре холмов с южной и юго-восточной экспозицией склонов, на высоте примерно 120 метров. Такая уникальная география защищает лозы от сильных ветров и обеспечивает оптимальное солнечное освещение, позволяя ягодам полностью вызревать и накапливать сложные ароматы. Почвы разнообразны — это глинисто-известняковые, мергелевые и глинистые участки, а также песчаная жила, проходящая через виноградники. Такое разнообразие почв придаёт винам сложность и насыщенность, особенно винам из Пино Менье, который преобладает на виноградниках наряду с Шардоне и Пино Нуар.
Гийом Марто — один из пионеров устойчивого виноградарства: все хозяйство переведено на органическое земледелие (сертификация Ecocert с 2022 года) и биодинамику (сертификация Demeter с 2023 года). В хозяйстве не используют синтетические химикаты, вместо этого применяют естественные покровные культуры, компост и собственные биодинамические препараты (например, настои из крапивы и хвоща) для поддержания здоровья почвы и устойчивости виноградников.
Поощряется биоразнообразие: на участках установлены “отели” для насекомых, а также проводится массовая селекция лоз для сохранения генетического разнообразия и здоровья виноградников. В подвале Гийом придерживается минимального вмешательства. Брожение происходит спонтанно на диких дрожжах, вина выдерживаются на осадке в течение длительного времени (часто 5–6 лет), что даёт выразительные, терруарные шампанские. Вина обычно не фильтруются, не осветляются и, как правило, не проходят малолактическую ферментацию, что сохраняет свежесть и аутентичный характер сортов и почв. Даже этикетки отражают экологичный подход хозяйства — они изготовлены из переработанной древесины.
