Максим Блан Эванесанс Розе Брют 2018 (Maxime Blin Evanescence Rose Brut 2018) в бокале напоминает летний закат, растворённый в хрустале: яркий, но нежный лососево‑лососевый, местами коралловый, «лососево‑лососевый» оттенок с оранжево‑розовым отливом и живым, кремовым, очень тонким перляжем, который собирается вокруг края плотным, сияющим ободком, создавая ощущение лёгкого кружева из пузырьков на поверхности вина. В аромате это шампанское сначала играет воздушной, почти невесомой партией красных цветов: ирис, фиалка, красные лепестки, подсушенные на солнце, затем к ним присоединяются сочные красные ягоды — клубника, малина, красная смородина, крыжовник, а из глубины проявляются нотки грейпфрута и розового цитруса, апельсиновой цедры, лёгкий оттенок инжира и красного яблока, всё это сопровождается тонким намёком на свежую выпечку и бисквит, которые придают букету чувственную гастрономичность. Evanescence Rosé, созданное из чистого Пино Нуар с песчано‑известняковых почв Триньи и выдержанное не менее 36 месяцев на осадке, дышит одновременно и мощью, и прозрачностью: по мере аэрации аромат становится глубже — появляются оттенки инжира, вяленой клубники, красного апельсина, лёгкая йодная и минеральная нота, напоминающая о прохладном меле и морском ветре, который доносит до бокала еле уловимое солоноватое эхо. На нёбе шампанское раскрывается, как настоящий розовый брют для знатоков: атака свежая, почти электрическая, с хрустящей кислотностью и ярким, сочным вкусом клубники и садовой малины, красной смородины и грейпфрута, апельсиновой цедры и кровавого апельсина; середина вкуса становится более «гастрономичной» и объёмной — появляется кремовая, почти сливочная текстура перляжа, мотивы спелой вишни, чёрной смородины, инжира и лёгкий штрих бисквита или песочного печенья, который связывает фруктовую яркость с чувствительным, мягким ощущением дрожжевой выдержки. Баланс кислотности и дозажа (уровень брют с дозой около 7 г/л) выстроен таким образом, что это розовое шампанское одновременно остаётся энергично сухим и «gourmand» — вкусным, аппетитным, с лёгкой тактильной округлостью, которая не переходит в сладость: солоновато‑минеральный стержень, унаследованный от песчано‑известнякового терруара, подчёркивает сухость и протяжённость, а кремовый пузырь делает всю структуру почти бархатной на языке. В послевкусии Evanescence Rosé держит длинную, изысканную линию: остаются ноты ягодного микса — клубника, вишня, красная смородина, лёгкая гранатовая свежесть, цитрусовая цедра, йодная минерализация и впечатление красочных красных цветов, всё это подано в сухом, точном, освежающем ключе, так что шампанское кажется созданным не для беззаботного аперитива, а для вдумчивой дегустации и тонкой гастрономии — карпаччо из лосося, туна татакэ, тартаров, утиной грудки с ягодным соусом, десертов на основе красных фруктов и тёмного шоколада, где каждая ягода и каждый пузырёк работают на обаяние элегантной, «исчезающей» (evanescente) розовой материи во времени.
