Дюмениль Премье Крю Блан де Нуар Амур де Кюве (Dumenil Premier Cru Blanc de Noir Amour de Cuvee)

Дюмениль Премье Крю Блан де Нуар Амур де Кюве (Dumenil Premier Cru Blanc de Noir Amour de Cuvee) – шампанское, созданное как белое из чёрного из поровну смешанных пино нуара и пино менье, выращенных на мелово‑глинистых склонах деревень Шиньи‑ле‑Роз, Рийи‑ла‑Монтань и Люд на северных склонах горы Реймс, где хозяйство владеет участками категории первый крю и специализируется на выразительных кюве с акцентом на фрукт и структуру. Чёрные сорта делят купаж пополам — около пятидесяти процентов пино нуара, отвечающего за каркас, глубину, лёгкую пряность и тонкие красно‑ягодные, косточковые мотивы, и примерно пятидесяти процентов пино менье, который приносит более мягкий, округлый, щедрый фрукт с оттенками спелой груши, яблока и белой сливы, смягчая строгий характер пино нуара и придавая вину обволакивающую текстуру. Для Amour de Cuvee выбирают лучшие делянки с чёрными сортами в окрестностях Шиньи‑ле‑Роз и Рийи‑ла‑Монтань, где корни лоз уходят глубоко в мелово‑глинистый субстрат, а экспозиция склонов обеспечивает хорошую инсоляцию при сохранении ночной прохлады, что позволяет получить ягоду с высокой ароматической концентрацией, при этом с сохраняющейся свежестью и минеральным стержнем; название кюве подчёркивает особое отношение хозяев к этому вину как к «любимой выжимке» лучших участков. Урожай собирают вручную с жёстким отбором, мягко прессуют, стремясь получить прозрачный сок без окраски, чтобы сохранить белый цвет при использовании чёрных сортов; первичная ферментация проходит в резервуарах с контролем температуры, часть базовых вин может выдерживаться на осадке в ёмкостях для придания дополнительной кремовости и сложности, при этом стиль в целом остаётся ориентированным на чистоту фрукта и точность. После вторичного брожения в бутылке шампанское выдерживается на дрожжевом осадке в подвалах несколько лет, что формирует мелкий, устойчивый перляж и добавляет к фруктовому профилю ноты бриоши, поджаренного хлеба, орехов и лёгкой сливочной густоты; при этом хозяйство подчёркивает, что старается не утяжелять вино, сохраняя узнаваемую свежесть и лёгкую, воздушную текстуру. Дозаж на уровне восьми граммов сахара на литр помещает Amour de Cuvee в классический стиль брют с умеренной, ощутимой, но не навязчивой сладостью, которая сглаживает кислотность, подчёркивает фруктовую щедрость менье и делает вкус слегка более округлым и нежным, не уводя шампанское в полусухую зону; в европейских описаниях отмечают, что баланс здесь строится именно на дуэте спелого, чистого фрукта и свежести, а не на сахаре. В аромате Dumenil Amour de Cuvee Blanc de Noirs проявляются ноты спелого жёлтого и красноватого яблока, груши, белой сливы, персика, красной и чёрной смородины в лёгком оттенке, а также мотивы белых цветов, меда, выпечки, тоста и ореха, к которым присоединяется мягкая меловая и слегка пряная нота, указывающая на происхождение с северных склонов горы Реймс; букет воспринимается как широкий, щедрый, но не тяжёлый, с хорошей детализацией. Во вкусе шампанское даёт плотную, но эластичную атаку, где округлый, сочный фрукт пино менье обволакивает нёбо, а структурная линия пино нуара и свежая кислотность удерживают вкус в стройной, подтянутой форме; пузырьки мелкие, нежные, создают кремовую текстуру, а мелово‑глинистый терруар проявляется в лёгком солоноватом, минерализованном ощущении, особенно заметном к финалу. Послевкусие средне‑длинное, с возвращающимися мотивами зрелого яблока, груши, лёгкой красной ягоды, медово‑орехового и тостового штриха, а также мягкой меловой ноты, оставляющей во рту ощущение чистоты и лёгкого мела; европейские источники рекомендуют Dumenil Premier Cru Blanc de Noir Amour de Cuvee как универсальное гастрономическое шампанское, хорошо сочетающееся с белым мясом, птицей, блюдами из телятины, нежной свининой, грибами, запечённой рыбой и выпечкой на основе сливочного теста, где его фруктовая щедрость, умеренная дозировка и минеральная основа раскрываются наиболее полно.