Дюмениль Премье Крю Блан де Нуар Амур де Кюве (Dumenil Premier Cru Blanc de Noir Amour de Cuvee) – шампанское, созданное как белое из чёрного из поровну смешанных пино нуара и пино менье, выращенных на мелово‑глинистых склонах деревень Шиньи‑ле‑Роз, Рийи‑ла‑Монтань и Люд на северных склонах горы Реймс, где хозяйство владеет участками категории первый крю и специализируется на выразительных кюве с акцентом на фрукт и структуру. Чёрные сорта делят купаж пополам — около пятидесяти процентов пино нуара, отвечающего за каркас, глубину, лёгкую пряность и тонкие красно‑ягодные, косточковые мотивы, и примерно пятидесяти процентов пино менье, который приносит более мягкий, округлый, щедрый фрукт с оттенками спелой груши, яблока и белой сливы, смягчая строгий характер пино нуара и придавая вину обволакивающую текстуру. Для Amour de Cuvee выбирают лучшие делянки с чёрными сортами в окрестностях Шиньи‑ле‑Роз и Рийи‑ла‑Монтань, где корни лоз уходят глубоко в мелово‑глинистый субстрат, а экспозиция склонов обеспечивает хорошую инсоляцию при сохранении ночной прохлады, что позволяет получить ягоду с высокой ароматической концентрацией, при этом с сохраняющейся свежестью и минеральным стержнем; название кюве подчёркивает особое отношение хозяев к этому вину как к «любимой выжимке» лучших участков. Урожай собирают вручную с жёстким отбором, мягко прессуют, стремясь получить прозрачный сок без окраски, чтобы сохранить белый цвет при использовании чёрных сортов; первичная ферментация проходит в резервуарах с контролем температуры, часть базовых вин может выдерживаться на осадке в ёмкостях для придания дополнительной кремовости и сложности, при этом стиль в целом остаётся ориентированным на чистоту фрукта и точность. После вторичного брожения в бутылке шампанское выдерживается на дрожжевом осадке в подвалах несколько лет, что формирует мелкий, устойчивый перляж и добавляет к фруктовому профилю ноты бриоши, поджаренного хлеба, орехов и лёгкой сливочной густоты; при этом хозяйство подчёркивает, что старается не утяжелять вино, сохраняя узнаваемую свежесть и лёгкую, воздушную текстуру. Дозаж на уровне восьми граммов сахара на литр помещает Amour de Cuvee в классический стиль брют с умеренной, ощутимой, но не навязчивой сладостью, которая сглаживает кислотность, подчёркивает фруктовую щедрость менье и делает вкус слегка более округлым и нежным, не уводя шампанское в полусухую зону; в европейских описаниях отмечают, что баланс здесь строится именно на дуэте спелого, чистого фрукта и свежести, а не на сахаре. В аромате Dumenil Amour de Cuvee Blanc de Noirs проявляются ноты спелого жёлтого и красноватого яблока, груши, белой сливы, персика, красной и чёрной смородины в лёгком оттенке, а также мотивы белых цветов, меда, выпечки, тоста и ореха, к которым присоединяется мягкая меловая и слегка пряная нота, указывающая на происхождение с северных склонов горы Реймс; букет воспринимается как широкий, щедрый, но не тяжёлый, с хорошей детализацией. Во вкусе шампанское даёт плотную, но эластичную атаку, где округлый, сочный фрукт пино менье обволакивает нёбо, а структурная линия пино нуара и свежая кислотность удерживают вкус в стройной, подтянутой форме; пузырьки мелкие, нежные, создают кремовую текстуру, а мелово‑глинистый терруар проявляется в лёгком солоноватом, минерализованном ощущении, особенно заметном к финалу. Послевкусие средне‑длинное, с возвращающимися мотивами зрелого яблока, груши, лёгкой красной ягоды, медово‑орехового и тостового штриха, а также мягкой меловой ноты, оставляющей во рту ощущение чистоты и лёгкого мела; европейские источники рекомендуют Dumenil Premier Cru Blanc de Noir Amour de Cuvee как универсальное гастрономическое шампанское, хорошо сочетающееся с белым мясом, птицей, блюдами из телятины, нежной свининой, грибами, запечённой рыбой и выпечкой на основе сливочного теста, где его фруктовая щедрость, умеренная дозировка и минеральная основа раскрываются наиболее полно.
