Дуж Валь Ментра Блан де Нуар Экстра Брют 2018 (Douge Val Mentra Blanc de Noirs Extra Brut 2018) — это блан де нуар из Пино Нуар Кот де Бар с нулевым остаточным сахаром, где плотный, зрелый фрукт и щедрость южной Шампани собраны в строгий, вытянутый профиль, а сорт показывает себя не в розовой, а в почти аскетично‑минеральной белой интерпретации. В бокале Val Mentra светится бледно‑соломенно‑золотистым цветом с едва заметными медными и розоватыми отблесками, выдающими тёмную кожицу Пино Нуар; тонкий, очень регулярный перляж формирует ровную, почти графичную цепочку, создающую ощущение плотной, кремовой, но нервной текстуры, без показной пены. В аромате — тонкий, но сложный букет: свежие жёлтые и красные яблоки, груша, белая черешня, лимон и жёлтый грейпфрут сочетаются с намёком на малину и красную кожуру яблока, оттенками поджаренного ореха, тостового хлеба и сливочного теста, поверх которых лежит сухая мелово‑глинистая пыль и лёгкий дымный штрих, напоминающий о длительном контакте с осадком и выдержке. Во вкусе шампанское сразу показывает свою линейность и объём: атака свежая, пикантная, с яркой кислотностью и концентрированным лимонно‑яблочным профилем, затем разворачивается более плотная, винная середина — жёлтое яблоко, белая черешня, лимонный крем, лёгкая пряность и ореховая крошка, при этом отсутствие сахара подчёркивает солоновато‑меловую ось и делает глоток удивительно сухим, почти резным, но при этом щедрым по текстуре. Текстура богатая, кремовая, с ощутимым „винным“ телом: Пино Нуар даёт мясистость и лёгкий, почти танинный штрих от кожицы, а длительная выдержка на осадке — сливочность, тост и орех, но жёсткий Extra Brut и природная кислотность Кот де Бар удерживают всё вино в строгих рамках, не позволяя ему уйти в тяжесть или сладковатую округлость. Послевкусие длинное, линейное и очень чистое: лимон, грейпфрут и красное яблоко постепенно растворяются в сухой, известково‑меловой, чуть йодистой линии с лёгкой горчинкой цитрусовой цедры и эхо поджаренного ореха; финал оставляет ощущение выверенного, гастрономического блан де нуар, созданного для диалога с кухней — от морепродуктов и белой рыбы до телятины, птицы и выдержанных сыров, где его структурная строгость и глубина раскрываются особенно ярко.
