Дом Периньон Винтаж 2012 (Dom Perignon Vintage 2012) – шампанское, созданное как выражение сложного и контрастного года, в котором дом смог соединить мощь, концентрацию и свежесть в одной гармоничной форме, опираясь на виноград преимущественно с участков уровня гран крю и ключевого премьер крю Овилье вокруг аббатства. Купаж основан на двух классических сортах — шардоне и пино нуаре, причём в описаниях приводят близкое к равному соотношение с небольшим доминированием шардоне: около половины, а по ряду европейских источников примерно от пятидесяти до пятидесяти пяти процентов шардоне и сорока пяти–сорока девяти процентов пино нуара, что задаёт вину одновременно вертикаль, прохладную минеральность и объёмную, структурную глубину. Шардоне приносит яркую кислотность, цитрусовую энергию, ощущение мела, белых цветов и прохладной точности, тогда как пино нуар отвечает за плотность, тактильную силу, красно‑ягодные и косточковые мотивы, лёгкую пряность и впечатление внутреннего напряжения, благодаря которому вкус кажется туго натянутым, но не тяжёлым. Виноград собирают вручную с лучших экспозиций, где глубоко меловые и мелово‑глинистые почвы гран крю и отобранного премьер крю позволяют лозам давать небольшие, концентрированные грозди; год 2012 характеризуют как один из самых контрастных последних лет, с неблагоприятным началом сезона — заморозками, градом, дождями — и тёплым, солнечным концом, который спас урожай и дал редкое сочетание зрелости и высокой кислотности, придав винограду особую плотность и ароматическую насыщенность. В базовых винах используют как сталь, так и крупные дубовые сосуды, добиваясь с одной стороны сохранения чистоты фрукта и точности линий, с другой — тонкого наслоения текстур и лёгких оттенков хлебной корочки, ореха и сливочного объёма; перед розливом шампанское выдерживают не менее восьми лет на осадке, что формирует очень мелкий, сливочный перляж и впечатление почти бархатной, но при этом упругой текстуры. Дозаж на уровне пяти граммов сахара на литр ставит Dom Perignon 2012 в категорию брют с очень умеренной, почти сдержанной дозировкой, которая лишь слегка смягчает природную кислотность и подчёркивает тактильную округлость, не превращая сладость в отдельный вкус; в результате шампанское воспринимается сухим, вытянутым и сфокусированным на минерале и сложном фрукте. В аромате Dom Perignon Vintage 2012 последовательно раскрываются ноты белых и жёлтых фруктов — яблока, груши, айвы, персика, абрикоса, — к которым присоединяются мотивы цитрусовой цедры, белых цветов, аниса, фенхеля, лёгкого дымка, жареного миндаля, бриоши и мела; при аэрации букет становится всё более глубоким, с оттенками сушётых трав, тёплого теста, меда и каменной пыли, отражая и зрелость года, и минеральное происхождение. Во вкусе шампанское демонстрирует впечатляющее сочетание плотности и точности: первая атака широкая, с ощутимым объёмом и плотным, почти маслянистым прикосновением, затем вкус собирается в строгую, направленную линию с яркой кислотностью, подчёркнутой солоновато‑меловой нотой и тонкой, но ощутимой структурой пино нуара; пузырьки мелкие и настойчивые, создают эффект непрерывного, шелковистого движения по нёбу. Послевкусие очень длинное, с постепенно углубляющимися мотивами цитрусов, белого и жёлтого фрукта, лёгкой горчинки грейпфрутовой корки, пряных и хлебных нюансов, а также характерной меловой и дымчатой ноты, которая задаёт ощущение «солёного камня» и делает образ вина строгим, но притягательным; по оценкам европейских источников, потенциал выдержки Dom Perignon Vintage 2012 исчисляется десятилетиями, в течение которых аромат будет развиваться в сторону более выраженных мёдовых, ореховых, трюфельных и бриошевых оттенков, сохраняя при этом опорную кислотность и минеральный каркас.
