В бокале Дидье Дюко Абсолю Буазе Брют 2018 (Didier-Ducos Absolu Boise Brut 2018) сверкает насыщенным, тёплым золотисто‑соломенным цветом с лёгким медовым и медно‑янтарным отблеском по краю, выдающим зрелый, солнечный характер урожая 2018 года и концентрацию 100% пино менье, а неспешный, очень мелкий перляж поднимается плотными нитями, формируя густой, сливочно‑кремовый мусс, который выглядит почти как взбитые сливки поверх жидкого золота . В аромате с первых секунд чувствуется союз силы и изящества: тёплые ноты сушёных фруктов и орехов — фундук, миндаль, грецкий орех, финики, инжир — соседствуют с благородными оттенками пряностей и выдержки, от коробки сигар и табачной шкатулки до сладковатого тоста, гвоздики, корицы и тёплого имбирного печенья, создавая ощущение, будто нос погружают в глубину старого, отполированного временем деревянного шкафа, наполненного специями и чаем . Над этой тёмно‑золотистой основой поднимаются более свежие, живые акценты: спелая жёлтая груша, печёное яблоко, карамелизованный ананас, корка апельсина, а лёгкая дымка тёплого бриоша, маслянистой сдобы и сливочного печенья связывает фрукт и древесные оттенки в единое, гармоничное целое, придавая букету выверенную, почти бургундскую сложность . Во вкусе шампанское подтверждает обещание аромата: атака плотная, тёплая, бархатная, с ярко выраженным красно‑ и жёлтофруктовым профилем — запечённое яблоко, груша, абрикос, ананас в карамели, щепотка цедры кровавого апельсина — но уже через мгновение этот щедрый, почти винный вход подхватывается сочной, живой кислотностью, которая придаёт вину вертикаль и не позволяет ему стать тяжёлым . Стиль явно «boisé», но дерево здесь работает как прецизионный инструмент: благородный дуб даёт винам из пино менье дополнительную глубину и структуру — нюансы ванили, свежего тоста, лёгкого мокко, табачной коробки, кедровой стружки и жареного ореха — не забивая фрукт, а подчёркивая его концентрированную, слегка конфитюрную природу, рождённую богатым урожаем 2018 года . Текстура во рту густая, окутывающая, почти маслянистая, но при этом обрамлена точным, сухим, брют‑дозажем около 5 г/л, благодаря чему каждый глоток воспринимается как сложная, многослойная волна: сначала тёплые фрукты и выпечка, затем пряности и лесной орех, затем возвращающаяся свежесть, которая очищает нёбо и готовит его к следующему глотку . Мусс на языке ощущается плотным, очень мелкозернистым, с лёгким «жевательным» эффектом, типичным для насыщенных блан де нуар из менье: пузырьки не щекочут, а как бы слегка массируют нёбо, поднимая вкусовые слои один за другим, так что в динамике раскрываются и тарт татен, и запечённый ананас, и нотка кофе, и тонкий, почти матча‑подобный зелёный штрих, придающий неожиданную свежесть фону . Послевкусие очень длинное, тёплое, пряно‑минеральное: в финале остаются ноты жареного ореха, тоста, гвоздики, печёного фрукта, сухого дерева и сухой меловой пудры, и когда вкус постепенно угасает, возникает ощущение, что Absolu Boisé Brut 2018 — это не столько «игристое для аперитива», сколько серьёзное гастрономическое блан де нуар, созданное для сопровождения насыщенных блюд и долгих разговоров, где пино менье показывает свою глубину и благородство под мягким, но отчётливым акцентом дуба.
