Торо Альбала Маркиз де Полей Амонтильядо Конвенто Селексьон (Toro Albala Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion)

Торо Альбала Маркиз де Полей Амонтильядо Конвенто Селексьон (Toro Albala Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion) в бокале выглядит как уже загустевший свет старого монастыря: глубокий янтарь с медно‑каштановыми и зеленовато‑оливковыми отблесками по кромке, напоминающими о десятилетиях оксидативной выдержки в старых бочках и о том, что это вино рождено как фино, а закончило путь как великий, почти реликтовый амонтильядо. В аромате оно раскрывается как библиотека и коптильня одновременно, как если бы под сводами старой сакристии одновременно хранили книги, орехи, табак и кадило: мощнейший, многослойный нос с дымно‑тостыми и копчёными нюансами, жареным фундуком и грецким орехом, поджаренным миндалём, старым воском, ладаном и благовониями, к которым добавляются ноты табачного листа, старой полированной древесины, сушёной сливы, чернослива, сушёного персика, апельсиновой цедры, засахаренных фруктов, бальзамических трав, белого трюфеля, ромашки и лёгкий отзвук флора — тени того биологического этапа, когда это вино ещё было фино под дрожжевой вуалью. На нёбе Convento Seleccion поражает сочетанием аскетизма и барочной глубины: вход абсолютно сухой, очень солоноватый, с высокой, по‑андалусски «режущей» кислотностью, которая сразу поднимает на поверхность весь спектр орехово‑дымных и табачных оттенков; вкус округлый, но острый, солёно‑сухой, пикантный, с мотивами фундука, грецкого ореха, жареных семечек, поджаренного хлеба, тоста, кофе, тёмного шоколада, ромашки, сушёных трав, табачного листа, апельсиновой корки, слегка вяленого абрикоса и персика, при этом во рту ощущается характерная для Монтийя‑Морилес йодная и альяриcовая минеральность — эхо белых известковых почв, которое придаёт вкусу солёный, почти морской рельеф. Тело у этого амонтильядо плотное, сухое, «нервное»: высокая кислотность и ярко выраженная солёность образуют вместе с лёгкой горечью (ореховая кожура, табак, грейпфрутовая корка) тот самый классический профиль очень старого амонтильядо, где сладость отсутствует как класс, а впечатление густоты создаётся не сахаром, а концентрацией экстракта, времени и оксидативной энергии; каждая нота — орех, дым, специи, табак, засахаренный фрукт, бальзамика — кажется выгравированной, но при этом не выпадает из общего, удивительно цельного баланса. В послевкусии Marques de Poley Amontillado Convento Seleccion не уходит — он оседает, как древняя молитва на камне: отчётливо тянутся ноты фундука, грецкого ореха, жареного миндаля, тоста, кофе, табака, старой бочки, апельсиновой корки, сушёного персика и сливы, ромашки, белого трюфеля, йодной и соляной минеральности, лёгкой бальзамической горечи; финал колоссальной длины, солоновато‑сухой, острый, пикантный, с табачно‑тостовыми и слегка дымными оттенками, идеально просящийся к дичи, тушёной говядине, копчёностям, выдержанным и голубым сырам, анчоусам, тунцу, азиатской и мексиканской кухне, но в равной степени предназначенный и для медитативного одиночества в большом бокале, где время, древесина, соль, кислота и свет Андалусии сливаются в один бесконечный, созерцательный шлейф.