Тома Персеваль Ля Мазюр Розе де Масерасьон Брют Натюр 2021 (Thomas Perseval La Masure Rose de Maceration Brut Nature 2021)

Тома Персеваль Ля Мазюр Розе де Масерасьон Брют Натюр 2021 (Thomas Perseval La Masure Rose de Maceration Brut Nature 2021) — это редкое розовое шампанское из Шамри, где пино нуар с небольшой добавкой шардоне проходит полноценную мацерацию на кожице, поэтому вино больше напоминает большого розового бургундца с пузырьками, чем классический «розе по белому», и даёт образ яркого, структурного, но абсолютно сухого натурала с мощной терруарной подписью. В аромате сразу чувствуется глубина мацерации: спелая дикая клубника, малина, вишня и земляника с садовой грядки сменяются тонами малины в бальзамическом сиропе и клубники с бальзамиком, к которым добавляются красная смородина, кровавый апельсин, розовый грейпфрут, лепестки розы и белых цветов, лёгкие травяные и морские штрихи, миндальная пудра и мелкая меловая пыль, так что букет одновременно сочный, почти гастрономический и при этом прохладный, солоновато‑каменистый. Во вкусе La Masure действует как тихое серьёзное розе, только с перляжем: атака даёт мощный, сочный, но сухой красно‑ягодный сок с мотивами клубники, малины, вишни, цитрусовой мякоти и лёгкого пряного оттенка, затем на середине нёба проявляется ощутимая, почти танинная структура, поддержанная нервной кислотностью и яркой, солоновато‑минеральной линией, благодаря чему мацерационная плотность и лёгкая бальзамичность не делают вино тяжёлым, а, наоборот, вытягиваются в длинную, напряжённую вертикаль. Длинное послевкусие оставляет на нёбе шлейф из ягодной кожуры, цитрусовой цедры, мела, сухих трав и тонкого орехово‑дрожжевого эха, и именно в финале особенно ясно проявляется почерк Персеваля: биодинамический виноград с участка La Masure, спонтанная ферментация, отсутствие дозажа и почти полное отсутствие вмешательств в погребе создают образ розового шампанского, где мацерация — не эффектный цвет, а инструмент для того, чтобы пино нуар и шардоне сказали о Шамри максимум, в максимально прямой, честной и напряжённо‑гастрономичной форме.