Тома де Марн Густан Блан де Нуар Брют Натюр 2020 (Thomas de Marne Goustan Blanc de Noirs Brut Nature 2020) — это напряжённое, кристально сухое шампанское из чистого Пино Нуар Кот де Бар, где энергия южной Шампани и биодинамический почерк хозяйства складываются в выверенный, нервный блан де нуар без дозажа и без серы, в котором прозрачная краснофруктовая ароматика и солоновато‑меловая глубина говорят громче, чем техника. В бокале Goustan 2020 светится прохладным соломенно‑золотистым цветом с едва уловимыми медными и розоватыми отблесками, выдающими происхождение из тёмного сорта, а мелкий, очень регулярный, „бисерный“ перляж поднимается тонкой, живой струёй и рисует ощущение плотной, но воздушной текстуры, где пузырьки работают как проводник вкуса, а не как декоративный фейерверк. Ароматика сочетает прозрачность и глубину: свежая малина, дикая земляника, красное яблоко и вишнёвая кожура переплетаются с нотами кровавого апельсина, цедры грейпфрута, легчайшего оттенка йода и мела, к которым добавляются нюансы дрожжевого теста, свежей булочки и деликатного орехового штриха, рождённого длительной выдержкой на осадке и натуральной, нефильтрованной винфикацией. На вкус Goustan 2020 сразу показывает свою нервность и стройность: атака очень свежая, прямая, с яркой кислотностью и сочным всплеском красных и белых фруктов — малины, красного яблока, кровавого апельсина, — затем в середине глотка к фрукту добавляется солоновато‑меловой стержень, лёгкий оттенок автолиза, еле ощутимый намёк на хлебную корочку и орех, а нулевая дозировка и отсутствие серы подчёркивают сухой, вытянутый характер, не давая ни капли сладкой округлости. Текстура при этом остаётся удивительно деликатной: мелкий, кремовый пузырёк и работа на осадке создают мягкое, почти шёлковое ощущение во рту, но природная вертикаль Пино Нуар на кимериджских известняках и полностью натуральный стиль держат вино в напряжении, так что оно воспринимается одновременно и эфирным, и очень гастрономичным, с лёгким, почти танинным штрихом ягодной кожуры в финале. Послевкусие длинное, звенящее: красная ягода и кровавый апельсин постепенно растворяются в сухой, йодисто‑меловой линии с лёгкой грейпфрутовой горчинкой и минеральным эхо, оставляя во рту ощущение чистой, не загримированной природы — шампанского, в котором блан де нуар превращается в тонкое, почти эфемерное вино с сильным характером, созданное для вдумчивого аперитива и точной гастрономии — от фритюра и белого мяса до „вонючих“ сыров и насыщенных, но не сладких соусов.
