Коссиньяни Л.Е. Темпо Розе 2021 (Cossignani L.E. Tempo Rose 2021) — органическое розовое игристое вино из Марке, сделанное по классическому методу из местного санджовезе, выращенного на холмистых участках с известняково‑песчаными и песчано‑мергелевыми почвами, где близость Адриатического моря и горные ветра создают перепады температур между днём и ночью и позволяют сохранить в ягодах высокую кислотность и яркий ароматический профиль; урожай собирают вручную примерно в середине августа, грозди после сбора охлаждают около суток, затем подвергают очень мягкому прессованию с кратким контактом с кожицей в течение нескольких часов, что даёт нежный, луково‑розовый цвет, при этом сусло из разных микроделянов обрабатывают отдельно, а первичное брожение проводят в сочетании цементных ёмкостей и бочек с использованием собственных дрожжей, подготовленных через закваску сусла, после чего около пятой части вина оставляют в качестве резервного для будущих кюве, а основная часть проходит вторичное брожение в бутылке в естественной пещере‑подвале при низкой температуре и выдерживается на осадке примерно восемнадцать–двадцать четыре месяца, формируя тонкий перляж, мягкую пену и сложный вкус без утяжеляющих дубовых оттенков. В бокале Cossignani L.E. Tempo Rose 2021 показывает светло‑розовый, близкий к цвету кожуры луковицы или бледного лосося тон с медными отблесками, тонкий и устойчивый перляж и мягкую, кремовую пену, что визуально подчёркивает сочетание нежности и плотности; в аромате последовательно раскрываются ноты кислой вишни и дикой вишни, граната, красной и чёрной смородины, малины, лесной земляники, к которым присоединяются мотивы розы, ириса и фиалки, лёгкие оттенки средиземноморских трав, розмарина, цитрусовой корки, кровавого апельсина и деликатный акцент хлебной корочки и дрожжей от выдержки на осадке, создающий ощущение глубины и завершённости букета. Во рту это вино сухое, в стиле брют, с живой, хрустящей кислотностью и одновременно бархатистой, почти шёлковой текстурой: первая атака даёт ощущение свежей красной ягоды, граната и розового грейпфрута с лёгкой цитрусовой горчинкой, затем развивается более кремовая середина с мягкими тонами сливы, лесной земляники, спелой вишни и нюансами хлебной корки, а по мере проглатывания проявляется чёткий солоновато‑минеральный стержень и травянистые штрихи, придающие вкусу вертикальность и напряжение; послевкусие долгое, освежающее, с возвращением граната, красной смородины, цитрусовой цедры и меловой минеральной ноты, оставляющей рот абсолютно чистым и зовущей к следующему глотку.
