Селен Сапфир Розе Брют 2021 (Celene Saphir Rosé Brut 2021) — живое розовое игристое вино из Бордо, созданное из отборного винограда участка между двумя реками, где гравийные и глинисто-известняковые почвы придают ягодам и свежесть, и спелость; урожай собирают вручную, грозди аккуратно укладывают в мелкие ящики, мягко прессуют, а полученное сусло сбраживают по традиционной технологии с последующей вторичной ферментацией в бутылке, после чего вино не менее года проводит в прохладных известняковых галереях, вырубленных в толще породы, где стабильная температура и влажность помогают сформироваться тонким пузырькам и сложному вкусу. В основе вина преобладает тёмный сорт, отвечающий за сочность, округлость и лёгкие тона спелых красных ягод и слив, к которому добавляют более свежий сорт, приносящий в купаж живую кислотность и выразимые оттенки малины, смородины и розового грейпфрута; такое сочетание даёт вину плотное, но при этом бодрое ядро вкуса и подчёркнуто фруктовый характер. Цвет нежный, с оттенком красного апельсина и лёгким лососевым тоном, в бокале вино выглядит ярко и аппетитно, а тонкие устойчивые пузырьки поднимаются ровной нитью, создавая ощущение аккуратной, шелковистой пены. В аромате сначала звучат ноты грейпфрута и свежих цитрусовых, затем к ним присоединяются нюансы малины, красной смородины, гранатовых зёрен и лёгкий намёк на розовый перец, а лёгкая минеральная подкладка и еле заметные мотивы хлебной корочки от выдержки на осадке добавляют глубину, не забирая у вина его яркости и лёгкости. Во вкусе вино щедрое, округлое, но при этом освежающее: фруктовая атака напоминает смесь красных ягод и цитрусов, где сочность малины и клубники переплетается с пикантной горчинкой розового грейпфрута, а умеренная кислотность и деликатная структура пузырьков создают ощущение гармоничного баланса между фруктовой широтой и прохладной чистотой; финал сухой, с лёгкой солоноватой минеральной нотой и возвращением цитрусовой цедры, что делает это игристое особенно уместным в роли аперитива, к закускам из лосося, копчёным и вяленым мясным деликатесам, твёрдым и выдержанным сырам, а также к простым, но насыщенным по вкусу блюдам с лёгким солёным или пряным акцентом.
