Дуж Дуодесим Экстра Брют 2018 (Douge Duodecim Extra Brut 2018)

Дуж Дуодесим Экстра Брют 2018 (Douge Duodecim Extra Brut 2018) — сухое белое шампанское из Кот де Бар, созданное как одноурожайное вино в стиле экстра брют из шардоне и пино нуара, которое дом позиционирует как сочетание свежести и глубины южной Шампани, опирающееся на кимериджские мергели и известняк вокруг деревни Неувиль‑сюр‑Сен. Цвет вина светло‑золотистый с едва заметными зеленоватыми отблесками, в бокале шампанское кажется чистым и сияющим, очень мелкий, частый и стабильный перляж поднимается тонкими нитями и образует устойчивый «шнурок», создающий ощущение деликатной, кремовой пены и подтверждающий длительную выдержку на осадке. Аромат раскрывается постепенно: сначала проявляются ноты лимонной и грейпфрутовой цедры, зеленого яблока и свежей груши, затем к ним присоединяются оттенки белого персика, крыжовника и спелых жёлтых фруктов, а дальше разворачиваются более тёплые мотивы печёного яблока, сухофруктов, лёгкие штрихи мёда, поджаренной хлебной корочки и бриоша на минеральном фоне влажного камня и мела, характерного для кимериджских почв Кот де Бар. Во вкусе Douge Duodecim Extra Brut 2018 сухое, напряжённое и в то же время довольно щедрое: атака живая, с яркой, но выверенной кислотностью и чистыми цитрусовыми и яблочно‑грушевыми акцентами, середина вкуса наполняется оттенками белых и жёлтых фруктов, печёного яблока, лёгких медовых и ореховых нюансов, хрупкого сливочного теста и хлебной корочки, а очень мелкий, кремовый перляж придаёт текстуре бархатистость и плавность. Послевкусие среднее или длительное, с постепенным уходом фруктов и усилением минеральной линии: в финале остаются ноты цитрусовой цедры, яблочной кожуры, тоста, ореховой скорлупы и меловой, чуть солоноватой ноты, подчёркивающей происхождение из известняковых почв; дозаж в диапазоне стиля экстра брют (до шести граммов на литр) лишь чуть смягчает кислотность, не нарушая ощущения сухости и терруарной строгости. Винодельческая философия дома подразумевает работа «одна деревня, один год, одна дозировка»: базовое вино Duodecim полностью относится к урожаю конкретного года, проходит брожение в стали с контролем температуры, допускается яблочно‑молочное брожение для баланса кислотности, затем шампанское выдерживается на осадке несколько лет, после чего дегоржируется с низким дозажем; таким образом производитель стремится подчеркнуть чистый профиль года и терруара Кот де Бар без маскировки излишним сахаром.