Домен Фабьен Кош Мерсо Ле Шевальер 2022 (Domaine Fabien Coche Meursault Les Chevalières 2022) – это выдающийся образец белого бургундского вина, сочетающий зрелость старых лоз, органический подход и минималистичную винификацию. Вино отличается чистотой, минеральностью, элегантностью и потенциалом для развития в бутылке. Винификация проводится с минимальным вмешательством: белые вина подвергаются прессованию целыми гроздями и выдерживаются на осадке до 18 месяцев, что обеспечивает чистоту, баланс и выражение терруара. Использование новой древесины ограничено (около 25%), часть выдержки проходит в больших бочках для минимизации окисления. Вино опирается на чистоту, минеральность и свежесть, без чрезмерной маслянистости или выраженного влияния SO2, характерных для некоторых других производителей Мерсо. По стилю занимает промежуточное положение между Coche-Dury и Roulot.
Домен Фабьен Кош (Domaine Fabien Coche) – это семейное винодельческое хозяйство в самом сердце Бургундии, в коммуне Мёрсо (Meursault), департамент Кот-д’Ор. Основанное в 1940 году (ранее носило название Coche-Bizouard), сегодня им управляет Фабиен Кош – представитель четвертого поколения виноделов знаменитой семьи Кош, родственник легендарного хозяйства Coche-Dury. Общая площадь виноградников 12 гектаров, в хозяйстве более 40 участков, в том числе престижные Премье Крю и Гран Крю, а также старые лозы (более 60% старше 60 лет). Основные аппелласьоны: Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet. С 1998 года хозяйство практикует органическое виноградарство; с урожая 2020 года подана заявка на официальную биосертификацию. Винификация максимально деликатная: ручной сбор, минимальное вмешательство, низкое использование нового дуба (около 25%), долгая выдержка на осадке (до 18 месяцев для топовых белых). Используются большие бочки (фудры) и бочки объемом 500–600 литров для минимизации окисления и сохранения свежести. Для укупорки применяются современные пробки Diam “Origine” с пчелиным воском для стабильного старения. Вина хозяйства отличаются чистотой, свежестью, выраженной минеральностью и точной передачей терруара, занимая стилистическую нишу между Coche-Dury и Roulot.
Фабиен Кош с 2005 года полностью управляет хозяйством, внедряя современные подходы к органическому виноградарству и минималистичной винификации. Он избегает излишней публичности, делая ставку на постоянное качество и аутентичность своих вин.
