Домен Д’Элен Блан де Блан Гран Крю Вьей Винь Экстра Брют 2017 (Domaine D’hélène Blanc de Blancs Grand Cru Vieilles Vignes Extra Brut 2017) в бокале выглядит как выжатый до кристальной сути свет Кот де Блан: очень бледное, почти акварельное соломенно‑золотистое сияние с холодными зелёными отблесками по мениску, абсолютной прозрачностью и мелким, ровным, нервно‑упругим перляжем, который поднимается тонкими, плотными нитями, создавая ощущение тонкой, но пружинящей меловой ткани в стекле . В аромате это шампанское сначала говорит голосом старых лоз Авиза: хрустящее зелёное яблоко и Анжу‑груша, белый персик и мякоть лайма, свежевыжатый лимон и жёлтый грейпфрут, лёгкий оттенок груши‑конференс и сладко‑терпкая айва, поверх которых ложится воздушная вуаль белых цветов — цветок апельсина, акация, липовый цвет, жасмин — и тонкий медовый намёк; затем проявляется то, что дают vieilles vignes: более глубокие ноты спелого белого персика, лимонного крема, лёгкий шербет из цитрусов, штрихи груши в мёде, сушёного яблока и айвовой дольки, тонкая нота нуги и миндального пралине, но всё это лишь аккуратно оттеняет доминирующую свежесть, не перетягивая аромат в сторону богатой автолизной тяжести . Во вкусе 2017 Blanc de Blancs Vieilles Vignes Extra Brut проявляет свой экстра‑брютный характер с хирургической точностью: атака прямая, вертикальная — лимон, лайм, грейпфрут, зелёное яблоко, белая смородина и сочная груша проходят по нёбу тонкой, но напряжённой кислотной линией, которая сразу задаёт ощущение холода, мела и камня; mousse очень мелкий, почти шёлковый, но при этом ощутимо колющий, так что текстура кажется одновременно кремовой и «искрящейся», а отсутствие щедрого дозажа подчёркивает сухую, солоновато‑минеральную сердцевину вина: на середине вкуса всплывают мотивы влажного мела, дроблённого известняка, ракушечного камня, лёгкая йодистая соль, к которым присоединяются более тёплые слои — белый персик, ранний абрикос, лимонный курд, тонкая нота бриоша и миндального печенья, но сахар никогда не выходит на первый план, оставаясь лишь мягким обрамлением . Старые лозы здесь говорят не громкостью, а концентрацией: середина вкуса плотная, но не тяжёлая — фрукт уплотняется до почти тактильной, «зернистой» субстанции, где груша, персик и цитрус переплетены с меловой пылью и сухой травяной нотой, лёгкими намёками на ореховую кожуру, подсушенный хлебный мякиш и бисквит, при этом отсутствие лишнего сахара делает каждую ноту выверенной, как если бы кто‑то убрал всё украшательство и оставил только голос терруара Авиза: холодный мел, соль, свет и концентрированное, но сдержанное Шардоне старых лоз . Финиш очень длинный, сухой, чистый, с упорной меловой и цитрусовой подписью: после угасающей волны яблока, груши и персика долго остаются эхо лимонной и грейпфрутовой цедры, лаймового масла, белого перца, белых цветов, лёгкий намёк на медовую вуаль, ореховую кожицу и хлебный корж, но главное — тонкая, солоновато‑йодистая линия влажного мела и ракушечной извести, которая стягивает все впечатления в одну, очень точную, почти аскетичную ноту; послевкусие напоминает о прохладном утре в Авизе, где старые лозы Шардоне ещё держат ночную свежесть, а в воздухе висит смесь каменной пыли, лимонной цедры и белых цветов, и именно это ощущение Domaine D’hélène 2017, кажется, намеренно и очень узнаваемо фиксирует в бокале
