Домен де Тюильри Ампрант Брют Натюр (Domaine des Tuileries Empreintes Brut Nature 2019)

Домен де Тюильри Ампрант Брют Натюр (Domaine des Tuileries Empreintes Brut Nature) — белое игристое вино традиционного метода из региона Шампань, миллезимное кюве на основе урожая 2019 года, произведенное из винограда сорта пино нуар, собранного с отобранных участков в коммуне Вантей в долине Марны на правом берегу, где хозяйство выделило около полутора гектаров виноградников для создания отдельной линейки с акцентом на точное отражение терруара, минимальное вмешательство и нулевую дозировку. Виноградники находятся в стадии перехода на органическое земледелие, с органической сертификацией, запланированной начиная с урожая 2022 года, выращиваются на меловых и известняково‑глинистых почвах с южной экспозицией склонов, что обеспечивает хорошее созревание пино нуар при сохранении свежести и кислотности; сбор урожая проводится вручную с тщательной сортировкой гроздей. Сусло бродит и выдерживается в дубовых бочках, все базовое вино полностью проводит период созревания в бочке без использования стали, затем разливается по бутылкам для вторичного брожения и выдерживается на дрожжевом осадке в естественных меловых подвалах семьи Маркс‑Кутела, принадлежавших хозяйству изначально, без фильтрации перед розливом и без добавления экспедиционного ликера, то есть с дозировкой ноль граммов сахара на литр, что определяет стиль как брют натюр. В бокале шампанское показывает ярко‑золотистый цвет с выраженным золотым тоном и очень мелкой, частой, устойчивой пузырьковой нитью, поднимающейся от дна бокала и образующей тонкий ободок пены по краю, что свидетельствует о длительной выдержке на осадке и аккуратной вторичной ферментации. Аромат отличается выраженной сложностью и балансом: отчетливо ощущаются ноты ореха, в том числе кедрового и других светлых орехов, поджаренного хлеба и тоста, бриошевой сдобы, к которым присоединяются оттенки сухих и свежих фруктов и легкие пряные мотивы; структура букета остается точной и собранной за счет отсутствия дозировки и работы только с виноградом одного сорта и одной коммуны. Во вкусе Domaine des Tuileries Empreintes Brut Nature демонстрирует сложный, энергичный и выразительный профиль: атака сухая, с высокой, но сбалансированной кислотностью и кремовой текстурой, формируемой мелкими пузырьками и выдержкой на осадке, в средней части вкуса доминируют свежие фруктовые тона с оттенками красных и темных ягод, таких как красная и черная смородина, дикая земляника и малина, на фоне цитрусовых и минеральной основы, а также присутствуют нюансы тоста, ореха и древесной пряности от выдержки в дубе. Послевкусие продолжительное, с кремовой, почти бархатистой текстурой, при этом сохраняет сухой, точный характер брют натюр: дольше всего ощущаются красные ягоды, цитрусовая свежесть, орехово‑тостовые оттенки и меловая минеральность, создающие ощущение длины и объема без ощущения сладости; стиль кюве описывается как сочетающий тонкость пузырька, энергию и концентрацию вкуса. Рекомендуется подавать Domaine des Tuileries Empreintes Brut Nature при температуре около шести‑восьми градусов к дарам моря, таким как устрицы и морские гребешки, сашими и другая сырая или слегка приготовленная морская рыба, к мягким сырам, белым сортам рыбы и овощным блюдам, поскольку высокая кислотность, отсутствие дозировки, орехово‑тостовые и минеральные ноты обеспечивают хорошую гастрономическую универсальность без доминирования над деликатными продуктами.