Делало Менье Ле Плейяд Экстра Брют 2018 (Delalot Meunier Les Pleiades Extra Brut 2018)

Делало Менье Ле Плейяд Экстра Брют 2018 (Delalot Meunier Les Pleiades Extra Brut 2018) — сухое белое шампанское из одного урожая, созданное на крошечном хозяйстве, где винодел стремится показать чистый голос одного холма: это купаж из семидесяти пяти процентов пино нуар и двадцати пяти процентов пино менье, собранных на одном склоне возле деревни Сольшри, в основном с участка Ле Шапель и соседних террас того же холма, что придает вину цельный, сконцентрированный терруарный характер. Цвет вина чистый, светло‑золотистый с легкими медовыми и медно‑розовыми отблесками, в бокале шампанское выглядит одновременно прозрачным и плотным, а очень мелкий, регулярный перляж поднимается тонкими цепочками и формирует устойчивую, кремовую пену, долго удерживающуюся на поверхности и подчеркивающую длительную выдержку на осадке. Аромат многослойный и постепенно раскрывающийся: сначала доминируют свежие белые и желтые фрукты — зеленое и желтое яблоко, груша, белый персик, затем проявляются ноты спелых цитрусов, лимонной и грейпфрутовой цедры, белых цветов, луговых трав, после чего букет усложняется оттенками меда, миндаля, фундука, ореховой скорлупы, свежей хлебной корочки, хрупкого сливочного теста и легкой ванильной пряности на фоне четкой меловой и каменистой минеральности. Во вкусе Delalot Meunier Les Pleiades Extra Brut 2018 сухое, точное и в то же время обволакивающее: атака яркая, с живой, но выверенной кислотностью и чистыми цитрусово‑фруктовыми акцентами, затем во вкусе раскрываются спелая груша, печеное яблоко, белый персик, мягкие медовые и ореховые оттенки, нюансы свежей сдобы и тонкая пряность, а очень мелкий, кремовый перляж придает текстуре бархатистость и протягивает вкус, делая его длиннее и объемнее без ощущения тяжести. Послевкусие длинное, структурное: после ухода яркой фруктовости остаются ноты печеного яблока, меда, миндаля, поджаренной хлебной корочки и деликатные оттенки цитрусовой цедры и сухих трав, минеральный стержень с легкой солоноватой искрой и низкий дозаж уровня экстра брют, составляющий всего несколько граммов сахара на литр, подчеркивают строгую сухость и чистоту стиля, оставляя во рту ощущение свежести, ясности и мелового шлейфа. Винодельческая работа сочетает традицию и точность: виноград прессуют бережно, сусло частично бродит и выдерживается в дубовых бочках, частично в стальных емкостях, допускается яблочно‑молочное брожение для смягчения кислотности, затем вино разливают по бутылкам для вторичного брожения и выдерживают на осадке несколько лет, после дегоржажа добавляют минимальный дозаж, чтобы сохранить максимально чистое выражение двух темных сортов и одного холма. Delalot Meunier Les Pleiades Extra Brut 2018 задуман как гастрономическое шампанское для изящной кухни: оно отлично сопровождает устриц, морских гребешков, креветок, рыбу на гриле, тартар и карпаччо из белой рыбы, блюда из белого мяса и птицы, а также выдержанные сыры, где сочетание энергии, минеральной строгости, орехово‑хлебных нюансов и деликатной фруктовой щедрости плода позволяет подчёркивать тонкие оттенки блюд и освежать нёбо, не доминируя над гастрономией.