Де Стефани Просекко ДС Миллезимато 2021 (De Stefani Prosecco DS Millesimato 2021) — это выточенный, по‑современному чистый просекко из 100% Глеры, где фирменная „0.15“ технология (охлаждение сусла до 0 °C и единственная холодная ферментация при 15 °C) превращает знакомый стиль в более концентрированное, ароматно насыщенное и при этом хрустяще свежее игристое, заметно отличающееся от стандартных массовых купажей. В бокале DS Millesimato играет светло‑соломенно‑жёлтым цветом с зелёными отблесками, кристально чистым бликом и очень тонким, регулярным, цепким перляжем, который формирует устойчивый, но изящный венец; визуально это не „пенистый“ аперитив, а аккуратно собранное, деликатное игристое с подчёркнутой элегантностью и ощущением воздушной, но структурной материи. В аромате Prosecco DS даёт интенсивный, но не приторный фруктово‑цветочный букет: спелое зелёное и жёлтое яблоко, садовая груша, белый персик, лёгкие ноты банана и гуавы, цитрусовая цедра и белые цветы — акация, жасмин — складываются в очень чистый, „холодный“ профиль, где фрукт звучит свежесрезанным, а не варёным; тонкий оттенок мёда и травяной пудры в фоне лишь подчёркивает зрелость года и мягкость игристой текстуры, не меняя общего ощущения свежести. Во вкусе DS Millesimato сразу показывает свою деликатность и баланс: атака лёгкая, очень свежая, с живой, но мягкой кислотностью и сочной волной зелёного яблока, груши и цитрусов, затем во второй волне к ним присоединяются более округлые, сладковато‑фруктовые мотивы белого персика, банана и лёгкого мёда, при этом стиль Extra Dry (ориентировочно 12–15 г/л сахара) воспринимается не как липкая сладость, а как мягкое, бархатное обрамление, сглаживающее кислотность и делающие глоток дружелюбным, но не приторным. Текстура лёгкая, сливочная, с очень мелкой, устойчивой перляцией: единичная холодная ферментация и выдержка в стали сохраняют максимально чистое выражение Глеры, а микропузырёк даёт ощущение мягкого „мусса“ на языке; тело среднее, без намёка на тяжесть, но при этом не пустое — заметна аккуратная глицериновая полнота, которая отличает этот просекко от „водянистых“ базовых версий и делает его более гастрономичным. Послевкусие негромкое по интенсивности, но достаточно длинное для этого стиля: яблоко, груша и белый персик постепенно растворяются в мягкой, чуть минеральной, суховато‑травянистой линии с лёгкой цитрусовой горчинкой и еле ощутимым мёдово‑цветочным эхом; финал оставляет ощущение очень чистого, „подтянутого“ просекко, созданного не только для спонтанного аперитива, но и как универсальный партнёр к лёгким закускам, фруктам, салатам и простым блюдам из рыбы и морепродуктов, где его свежесть, деликатная сладость и тонкий ароматический профиль проявляются особенно органично.
