В бокале Ален Байи Флёр де Винь (Alain Bailly Cuvee Fleur de Vigne) льётся мягким, светло‑соломенным цветом с серебристым бликом и тонкой, ровной игрой мельчайших пузырьков, которые поднимаются неторопливыми, цепкими нитями, создавая ощущение почти шелковой текстуры и подчёркивая деликатный характер Пино Менье с холмов Серзи‑э‑Прэн . В аромате сначала звучат свежие белые и жёлтые фрукты — хрустящее яблоко, груша, мирбель, белый персик, к которым быстро присоединяются прохладные цитрусовые мотивы лимонной и грейпфрутовой цедры, лёгкая цветочность весеннего сада и тонкий намёк на зелёный миндаль, создающие образ лёгкого утреннего ветра, пробегающего по винограднику, где лозы давно укоренились в известняково‑глинистых почвах . По мере аэрации букет становится глубже и теплее: появляются мягкие ноты свежевыпеченной бриоши, поджаренного тоста и воздушного дрожжевого теста, деликатные оттенки сливочного масла, медовой крошки и ореховой пудры, которые не утяжеляют аромат, а лишь окутывают фрукт тонкой гастрономической вуалью, напоминая о выдержке на осадке и бережном, ремесленном стиле дома . Во вкусе шампанское проявляет характер свежего, прямолинейного, но очаровательного питкого брют: атака живая, с чистой, освежающей кислотностью, которая подхватывает яблоко, грушу и белый персик, к ним добавляются акценты лимона, лёгкого грейпфрута и белой сливы, а небольшая дозировка создаёт ощущение мягкого, округлого объёма без намёка на приторность, удерживая вино в сухой, бодрой рамке . Текстура ровная, кремово‑воздушная, с очень деликатной, ласковой муссой; к фрукту присоединяются нюансы белого хлеба, бриоши, лёгкого ореха и тонкая солоноватая минеральность, а послевкусие средней длины, чистое и звонкое, с возвращающимися цитрусовыми и яблочно‑грушевыми акцентами и лёгким эхо хлебной корочки, оставляет во рту ощущение ясности, лёгкости и непринуждённой элегантности, благодаря чему «Fleur de Vigne» одинаково естественно смотрится и в роли аперитива, и рядом с копчёным лососем, икрой, устрицами и прочими морскими деликатесами, для которых нужна тонкая, свежая, но не агрессивная поддержка.
