Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017)

Жюстан Майяр Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017) — шампанское из стопроцентного шардоне с Коте де Бар в окрестностях Бар‑сюр‑Сен, созданное молодым виноделом, который с 2016 года самостоятельно обрабатывает всего около двух целых двадцати четырёх сотых гектара семейных виноградников, полученных от матери, и производит лишь от десяти до двадцати тысяч бутылок в год, благодаря чему это кюве несёт отпечаток ручной работы и тесной связи с небольшим терруаром. Белое из белого в данном случае отражает южный характер Коте де Бар: местные известняково‑мергелевые почвы и более тёплый климат дают шардоне спелость и объём, но стиль вина остаётся строгим за счёт полностью сухого формата брют натюр без дозажа, когда после дегоржажа не добавляют сахара и итоговое содержание сахара равно нулю граммов на литр, позволяя кислотности и минеральности звучать максимально прямо. Урожай собирают вручную с тщательным отбором, базовые вина ферментируют с минимальным вмешательством, ориентируясь на сохранение характера участка; выдержка на осадке в бутылке длится несколько лет, что смягчает остроту юности шардоне, добавляет лёгкие хлебно‑дрожжевые оттенки и формирует тонкий, устойчивый перляж при сохранении живости и напряжения вкуса. Внешне шампанское демонстрирует светло‑соломенный цвет с зелёными бликами и очень мелкую цепочку пузырьков, которая поднимается непрерывной струёй и образует деликатный венчик пены, визуально подчёркивая одновременно свежесть и аккуратность игристой структуры, типичную для небольших хозяйств, работающих без избыточной газовой нагрузки. В аромате Blanc de Blancs Brut Nature 2017 сочетаются свежие цитрусовые и белые фрукты — лимон, лайм, зелёное и белое яблоко, груша — с меловой минеральной нотой, лёгкими оттенками белых цветов и тонкими акцентами хлебной корочки и дрожжевого теста, возникающими от выдержки на осадке, при этом букет остаётся воздушным, прямым и немного аскетичным, без ощущения сладких или маслянистых тонов. Во вкусе вино сухое до аскетизма, с очень живой, вытянутой кислотностью, подчёркнутой отсутствием дозажа, тонкий перляж создаёт ощущение солёной, хрустящей волны, которая несёт ноты лимонной и известковой цедры, зелёного яблока, белой груши и лёгкой минеральной горчинки, напоминающей о мокром камне и меле; лёгкие хлебно‑дрожжевые и ореховые оттенки на фоне добавляют глубины, но не забирают у вина его вертикальный, строгий характер. Послевкусие длинное, сухое, с солоновато‑минеральным штрихом и возвращающимися цитрусовыми и яблочными мотивами, оставляющее во рту ощущение каменной прохлады и чистоты, благодаря чему Justin Maillard Blanc de Blancs Brut Nature 2017 воспринимается как яркое, честное шампанское малого производителя, сделанное с уважением к лозе и терруару, идеально подходящее для любителей предельно сухих, минеральных белых из белого с акцентом на кислотность и текстуру, а не на дозаж и сладость.