Жимонне Гоне Терр дю Мениль Блан де Блан Гран Крю 2013 (Gimonnet Gonet Terre du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2013)

Жимонне Гоне Терр дю Мениль Блан де Блан Гран Крю 2013 (Gimonnet Gonet Terre du Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2013) — изысканное шампанское из одного урожая, созданное полностью из винограда сорта шардоне, выращенного на знаменитых меловых почвах деревни Ле‑Мениль‑сюр‑Оже, обладающей высшим статусом гран крю и дающей винам редкую комбинацию утончённости, минеральной глубины и большой способности к выдержке. Виноград для этого кюве собирают вручную с очень низкой урожайностью, мягко прессуют, добиваясь исключительно чистого сока первого отжима, сусло ферментируют при контролируемой температуре, часть базовых вин выдерживают на осадке, а затем создают купаж только урожая 2013 года, чтобы максимально честно передать характер конкретного года, не маскируя его резервными винами. После вторичного брожения в бутылке шампанское проводит несколько лет на дрожжевом осадке в прохладных подвалах, благодаря чему структура становится более округлой и кремовой, а букет обогащается оттенками свежей выпечки и тонких ореховых нот; дозаж, как правило, держат на умеренном уровне, чтобы сохранить свежесть и минеральный стержень. В бокале вино сияет светло‑золотистым цветом с зелёными и серебристыми отблесками, живая, тонкая цепочка пузырьков образует устойчивый венчик на поверхности, подчёркивая мягкое, но настойчивое давление газа и аккуратную работу с тиражем. Аромат сложный и многослойный: в нём переплетаются ноты свежего лимона и спелого жёлтого яблока, белых цветов, особенно акации и цветущей виноградной лозы, лёгкие мотивы белого персика и груши, затем появляется мотив свежей выпечки, хрустящего хлебного мякиша, миндаля и фундука, а также тонкий меловой и ракушечный штрих, напоминающий о происхождении вина с меловых склонов Ле‑Мениля. Во вкусе шампанское сухое, точное и напряжённое, с яркой, но благородной кислотностью, которая поддерживает чистую линию с самого начала до послевкусия, текстура при этом кремовая и обволакивающая благодаря многолетней выдержке на осадке; доминируют цитрусовые и яблочные тона, к ним присоединяются мотивы белой косточковой мякоти, лёгкая миндальная и бриошная нота, минеральная солоноватая нить, создающая ощущение влажного мела и камня. Послевкусие очень длинное, освежающее и чистое, с постепенно затухающими минеральными акцентами, лёгкой солоноватой горчинкой цитрусовой цедры, оттенками орехов и нежной сливочности, что подчёркивает потенциал вина к дальнейшей выдержке и его принадлежность к благородным шампанским одного терруара. Такое шампанское органично подают хорошо охлаждённым, но не ледяным, чтобы не «зажать» аромат, оно прекрасно сочетается с блюдами из морских гребешков, устрицами, сырыми и слегка маринованными рыбными тартарами, благородной белой рыбой на пару или на гриле, а также выдержанными твёрдыми сырами в начале их расцвета, где минеральная и цитрусовая строгость вина подчёркивает нежность и глубину вкуса блюда.