Стефан Сайе Роморантан Ван де Франс 2022 (Stephane Saillet Romorantin Vin de France 2022) — чистое и выразительное воплощение сорта Romorantin, созданное с философией уважения к терруару, устойчивому развитию и лёгкости в употреблении. Оно выделяется среди натуральных белых вин Франции. Урожай собирается вручную 15 сентября 2022 года. Виноград мягко прессуется на пневматическом прессе. Ферментация происходит спонтанно на диких дрожжах, что позволяет максимально раскрыть особенности сорта и места происхождения. На всех этапах не добавляется сера; вино не фильтруется и не осветляется, что сохраняет его чистоту и сложность. Проходит полную малолактическую ферментацию (100% МЛФ), что смягчает кислотность и добавляет текстуру. Выдержка проходит в старых французских дубовых бочках, что придаёт вину тонкую сложность, не перебивая натуральный вкус винограда. Старые дубовые бочки добавляют структуру и округлость, сохраняя при этом свежесть и энергию вина. Вино создано лёгким, питким и очень гастрономичным — в духе философии Стефана Сайе: максимум удовольствия и отражение терруара.
Maison Stéphane Saillet — уникальный винодельческий проект, основанный в 2020 году в Вертю, департамент Марна, регион Шампань. Винодельня была создана с целью производства высококлассных натуральных вин, отражающих разнообразие французских терруаров за счёт закупки отборного винограда из известных регионов, таких как Бургундия, Луара, Эльзас и Божоле. Дом придерживается принципов устойчивого виноградарства, ручного сбора урожая и спонтанного брожения в дубовых или стеклянных ёмкостях без использования сульфитов. Не проводится шаптализация, фильтрация или осветление; минимальное количество сульфитов может добавляться только при розливе, чтобы сохранить естественность и выразительность вина. Вина бутилируются на винодельне малыми партиями, что подчёркивает ремесленный и тщательный подход. Для каждой кюве виноград закупается у хозяйств, с которыми Стефан Сайе работает напрямую, делая проект по-настоящему человеческим и кооперативным. Поскольку виноград закупается из разных регионов и винифицируется в Шампани, вина выпускаются под категорией “Vin de France”, так как не могут официально носить региональные наименования.
Каждый винтаж и кюве рассматриваются индивидуально: такие параметры, как выбор бочек, длительность мацерации и выдержки, отделение гребней — всё это ежегодно пересматривается для максимального раскрытия особенностей года и терруара. Некоторые кюве производятся ежегодно, другие — только в определённые годы или с отдельных участков, в зависимости от условий сезона. В результате получаются свежие, натуральные и легко пьющиеся вина, отличающиеся чистотой, лёгкостью и универсальностью — они подходят и для гастрономии, и для повседневного употребления.
Вина Maison Stéphane Saillet в основном экспортируются, но также представлены в лучших ресторанах Франции. Дегустации возможны только по предварительной записи. Помимо виноделия, Стефан Сайе основал микропивоварню Brasserie 132, где производит уникальные сорта пива, выдержанные в 132-литровых дубовых бочках, с тем же вниманием к деталям, что и вина.
