Maison Collery — это исторический дом шампанских вин, основанный в 1893 году в деревне Ай (Aÿ), в самом сердце региона Шампань. Винодельню основал Жюль-Анатоль Коллери, один из первых виноделов, который начал самостоятельно производить и продавать бутылки шампанского в то время, когда большинство виноградарей просто сдавали урожай. Его новаторский подход быстро был признан: уже в 1904 году он получил золотую медаль в Париже.
Collery специализируется исключительно на шампанских винах категории Grand Cru, закупая виноград только с лучших виноградников региона, которые составляют около 5% всей площади Шампани. Виноградники в Ай славятся своим исключительным терруаром, особенно подходящим для сорта Пино Нуар, который лежит в основе большинства кюве Collery. Также используется Шардоне, особенно в блендах и винах Blanc de Blancs.
Винодельческая философия Collery заключается в выражении уникального характера каждого терруара Grand Cru посредством искусного купажирования. Команда тесно сотрудничает с виноградарями, разделяющими их стремление к устойчивому ведению виноградников, чтобы использовать только виноград высочайшего качества. Каждое кюве создаётся с особой тщательностью: от ручного сбора урожая до точного купажирования и длительной выдержки на осадке — обычно не менее четырёх лет.
Подход Collery сочетает традиции и инновации. Для выдержки вин используется не только нержавеющая сталь, но и дубовые бочки (в том числе из-под сотерна и бургундских вин), что придаёт шампанским дополнительную сложность. Алкогольное и малолактическое брожение тщательно контролируются, чтобы сохранить свежесть и элегантность, и каждое вино — будь то базовое брют или престижное миллезимное — получает одинаковое внимание.
