Новый Свет Блан де Нуар (Novy Svet Blanc de Noirs) — выдержанное, благородное крымское игристое из Пино Нуар, созданное по классическому шампанскому методу и дающее образ сухого, минерального, изящно фруктового вина с акцентом на яблочно‑цитрусовую и бриошевую гамму. Оно сочетает деликатную выдержку на осадке, тонкий перляж и солоновато‑минеральный штрих, характерный для меловых и каменистых терруаров Западного Крыма (долина реки Кача). Цвет вина варьирует от светло‑ до золотисто‑соломенного, иногда с легчайшим розоватым отблеском, что подчёркивает происхождение из чёрного сорта Пино Нуар и «белый способ» винификации. В бокале — тонкий, устойчивый перляж: мелкие, медленно поднимающиеся цепочки пузырьков формируют нежный кремовый мусс, визуально добавляя вину ощущение утончённости и выдержанности. В аромате вперемежку звучат яблочно‑цитрусовые мотивы (зелёное яблоко, лимон, лайм, грейпфрут), оттенки белой мякоти персика и груши, иногда — красной смородины и лёгкой косточковой фруктовости (слива, абрикос). Выдержка на осадке добавляет мотивы свежей сдобной булочки, бриоша, воздушной выпечки и тонкого медово‑цветочного фона, на котором проявляются нюансы мелиссы, полевых трав и лёгкий миндальный штрих. Во вкусе вино утончённое, сухое, с живой, но хорошо интегрированной кислотностью, гладкой, почти сливочной текстурой и точным балансом между свежестью и объёмом. Ядро — хрустящее яблоко и цитрус, к которым примешиваются ноты белой косточковой фруктовости, сливочно‑брёшевые нюансы и лёгкая орехово‑миндальная горчинка, делающая вкус более сложным и гастрономичным. Послевкусие долгое, сочное, с характерной солоновато‑минеральной линией, напоминающей о каменистых и меловых почвах Крыма, и сухим акцентом цитрусовой цедры и миндаля. Общее впечатление — это «северный» по духу, аристократический Blanc de Noirs: строгий по сахару, но щедрый на нюансы, способный работать и как чистый аперитив, и как высококлассный партнёр для морепродуктов, устриц, белой рыбы, лёгких закусок и блюд высокой кухни.
