Маркс Кутля Перпетюэльман Блан Экстра Брют 2017 (Marx-Coutelas Perpetuellement Blanc Extra Brut 2017)

Маркс Кутля Перпетюэльман Блан Экстра Брют 2017 (Marx-Coutelas Perpetuellement Blanc Extra Brut 2017) — белое игристое вино традиционного метода из региона Шампань, произведенное семейным хозяйством Маркс‑Кутеля в долине Марны на основе сорта пино нуар, выращенного в окрестностях деревни Вантей на правом берегу, на меловых и мелово‑глинистых почвах с южной экспозицией склонов, что обеспечивает хорошее созревание и одновременно сохраняет кислотность и минеральный профиль винограда. Купаж основывается на пино нуар с использованием метода так называемого вечного резерва, когда базовое вино создается как непрерывный резерв из нескольких смежных урожаев, при этом для данной версии основную часть составляет урожай 2017 года с добавлением части вина 2018 года, что позволяет получить более сложный и устойчивый по стилю профиль без потери индивидуальности винтажа; вся первичная переработка проводится по традиционной схеме с мягким прессованием, в том числе с применением старого дубового пресса, и брожением в стальных емкостях. После вторичного брожения в бутылке шампанское выдерживается на дрожжевом осадке около четырех лет, что формирует мелкий устойчивый перлаж и комплексные оттенки выдержки, а дозировка составляет около трех граммов сахара на литр, относя стиль к категории экстра брют и подчеркивая сухой, строгий характер вина с акцентом на терруар и сорт, без заметного влияния сладости. В бокале шампанское демонстрирует золотистый цвет с медным или луковым оттенком, характерным для белого вина из темной ягоды, и изящный, ровный поток мелких пузырьков, образующих утонченный перлаж и аккуратный пенистый ободок по краю, что свидетельствует о качественной вторичной ферментации и длительной выдержке на осадке. В аромате преобладают ноты спелых желтых фруктов, таких как сочный персик и нежный нектарин, которые дополняются оттенками цветов, намеками на весенние цветочные ноты, а также мотивами свежего багета и поджаренного миндаля, придающими букету хлебно‑ореховой и слегка пряной окраски; благодаря методу вечного резерва и выдержке на осадке аромат остается одновременно открытым, насыщенным и свежим. Во вкусе Marx-Coutelas Perpetuellement Noir Extra Brut 2017 отличается утонченным, бодрящим и в то же время насыщенным характером: структура вина плотная, но не тяжеловесная, кислотность хорошо сбалансирована, текстура кремовая за счет мелких пузырьков, а вкусовой профиль отражает ароматическую палитру, предлагая ноты желтых фруктов, персика и нектарина, дополненные оттенками цитрусов, свежего хлеба, миндаля и минерального фона, сохраняющего связь с меловыми почвами. Послевкусие продолжительное, с чистым сухим финалом, в котором долго сохраняются мотивы желтых фруктов, тоста, поджаренного миндаля и легкой минеральной свежести; стиль шампанского характеризуется как самобытный и многогранный, сочетающий богатство пино нуар, сложность метода бесконечного резерва и строгую сухость низкой дозировки, что обеспечивает хорошую гастрономическую универсальность. Рекомендуется подавать Marx-Coutelas Perpetuellement Noir Extra Brut 2017 как универсальное гастрономическое шампанское: оно подходит в качестве аперитива, но особенно хорошо проявляет себя с летними блюдами — мясом, приготовленным на гриле, рыбными тако, копченой птицей, а также другими блюдами из белого мяса и рыбы, благодаря сочетанию яркой фруктовости, свежей кислотности, структурности и сухого финала.