Кампари Апероль (Campari Aperol) в бокале выглядит как концентрированный итальянский закат: яркий, живой, почти неоновый апельсиново‑оранжевый цвет с лёгкими янтарными и золотистыми отблесками, прозрачный и искрящийся, словно в жидкость растворили солнечный луч над террасой в Падуе; густота цвета, чуть вязкие «ножки» и стеклянный блеск сразу выдают сладко‑горький, травяной, но лёгкий по алкоголю (11%) аперитивный характер. На носу Aperol звучит мягче и дружелюбнее, чем его «старший кузен» Campari: первая волна – сочный, очень яркий сладко‑горький апельсин, от свежевыжатого сока до натёртой цедры, в котором одновременно присутствуют и сладость спелого фрукта, и терпкость корки; к нему почти сразу примешиваются травяные и корневые ноты – нежная, чуть землистая сладость ревеня, горьковатый корень горечавки, лёгкий хининовый штрих, флёр альпийских трав и тонкий древесно‑пряный фон, напоминающий о коре и корнях. Под цитрусово‑травяным куполом угадываются и более мягкие, кремовые детали: лёгкая ваниль, карамельный сахар, сладковатый флёр цветочного мёда, отдалённо – оттенки клубники или красных ягод и даже намёк на клубничное или ревенево‑апельсиновое варенье; всё это не превращает Aperol в десертный ликёр, но смягчает травяную составляющую, создавая ощущение «аперитива для тех, кому обычно горько слишком горько». Во вкусе Aperol вступает мягко, но очень узнаваемо: первая атака – сладкий, сочный апельсиновый всплеск, как глоток охлаждённого апельсинового сиропа с горчинкой цедры, которому сразу вторят мягкая, бархатная горчинка ревеня и горечавки и лёгкая хининовая сухость; сладость здесь ощутимая, конфетная, но не приторная, потому что уже в середине глотка её поддерживают и уравновешивают цитрусовая кислотность, травяные ноты и аккуратный, «округлый» спиртовой скелет. Текстура бархатная, округлая, почти сливочная, но при этом лёгкая: тело средне‑плотное для аперитива, без сиропной вязкости, приятное, «скользящее» по нёбу, с деликатным, едва ощутимым теплом алкоголя; на середине и в конце глотка Aperol раскрывает свою bittersweet‑архитектуру – помимо апельсина вы чувствуете ревень, лёгкую «зелёную» горчинку (одуванчик, свежие травы, зелёный стебель), древесные и корневые акценты, чуть минералки и винной ноты, отчего вкус кажется одновременно и свежим, и чуть лекарственным в хорошем смысле, как современный, подсахаренный аперитив‑тоник. Послевкусие держится удивительно долго для напитка с низкой крепостью: сначала остаётся сладкий апельсиновый сироп и цедра, затем всё отчётливее выступает мягкая ревеневая, травяная и корневая горчинка, лёгкие древесные и минеральные нотки, а в самом конце язык запоминает суховатый, но не агрессивный bittersweet‑шлейф с апельсиновой цедрой, ревенем и травами, который бодрит, очищает нёбо и буквально создан для того, чтобы к нему добавить просекко, лёд и клубящийся газ. За этим светлым, оранжевым, почти «праздничным» характером стоит тщательно выстроенная рецептура, которая с 1919 года остаётся секретом дома Barbieri: известно лишь, что Aperol создают методом мацерации и настаивания на спирте и воде смеси горького и сладкого апельсина, ревеня, горечавки, хинной коры и набора трав и корней, после чего купаж дополняют сахаром и доводят до 11% алкоголя; в результате рождается аперитив с ярким, узнаваемым цветом, мягкой, доступной горечью, подчёркнутой апельсином и ревенем, и округлой сладостью, который стал визуальной и вкусовой иконой Aperol Spritz, но в чистом виде со льдом и долькой апельсина тоже работает как законченный, лёгкий, солнечный, по‑итальянски расслабленный аперитив, вводящий в мир bitters без шока и сопротивления.
