Эрбер Бофор Кюве Иллен Премье Крю (Herbert Beaufort Cuvee Yllen Premier Cru) в бокале играет живым, совсем не бледным, а насыщенным лососево‑малиновым оттенком с лёгким рубиновым отблеском и тонким, устойчивым «шнурком» мельчайших пузырьков, придающих вину ощущение плотности и «винности», типичной для Бузи и доминирующего здесь Pinot Noir. В аромате это шампанское раскрывается не как эфемерное розе, а как настоящий розовый бузиен: к самым первым нотам зелёного яблока и прохладных цитрусовых — лимон, лайм, грейпфрут — быстро присоединяются сочные оттенки клубники, малины, красной и чёрной смородины, спелого персика и жёлтой сливы, тонкие цветочные штрихи белых цветов и боярышника, лёгкий акцент свежей выпечки и минеральный фон, напоминающий о меле и известняке под корнями старых лоз. Во вкусе Cuvée Yllen Premier Cru сухое, очень свежее и структурное: доминирует Пино Нуар с лучших участков класса Premier Cru, к которому может быть добавлена доля шардоне для придания вертикали и лишней свежести, в результате на атаке ощущаются сочные зелёные яблоки, груша, лимон и грейпфрут, затем разворачивается красноягодная палитра — клубника, малина, красная смородина — и мягкие косточковые тона персика и абрикоса;высокая, но тонко интегрированная кислотность подчёркивает минеральность и делает профиль хрустким и бодрым, а вкус «винный», с лёгким касанием танина и ощутимой опорой на красный фрукт, что роднит это шампанское с серьёзными гастрономическими розе. Пузырьки мягкие, деликатные, текстура кремовая, но не тяжёлая, брют‑стиль (очень сухое или сухое по классификации, с невысоким дозажем) подчёркивает чистоту фруктов и минеральный стержень, а выдержка на осадке добавляет лёгкие оттенки бисквита, хлебной корочки и ореховой нюанс, при этом не перетягивая внимание с яркой фруктовой линии; общая архитектура вкуса остаётся стройной и точной, с ощущением одновременно энергии и элегантности. Длительное, освежающее послевкусие оставляет во рту ноты зелёного яблока, лимона и грейпфрута, эхо клубники и малины, лёгкие цветочно‑травяные акценты и чистый мелко‑минеральный след, так что Herbert Beaufort Cuvée Yllen Premier Cru воспринимается как характерное шампанское «малого производителя»: оно создано из собственного винограда, несёт в себе подчёркнутый почерк Бузи и идеально подходит и для аперитива, и для стола — от устриц и морепродуктов до птицы, телятины, лёгких мясных закусок и фруктово‑ягодных десертов, везде добавляя в гастрономическую картину яркий штрих свежести, красного фрукта и строгой, выверенной шампанской минералки.
