Дом Периньон Винтаж 2012 (Dom Perignon Vintage 2012) — шампанское, в котором солнечный, контрастный год сконцентрирован в бокале в виде бледно‑соломенного, почти фарфорового золота с холодным металлическим отблеском и бесконечно стройным, мерным перляжем, напоминающим струи мельчайшего песка в песочных часах, где время течёт медленно и с чувством внутреннего напряжения . В аромате оно раскрывается не вспышкой, а многоактной пьесой: сначала звучат дрожащие, пудровые ноты белых цветов, жасмина и пиона, к которым присоединяются сочная мякоть нектарина, мирабели и бархатного абрикоса, затем кривая аромата резко изгибается в сторону прохладной зелени — свежесрезанного ревеня, мяты, лимонной вербены и кожуры грейпфрута, после чего всё это обрамляется минеральной вуалью тёплой золы, мокрого кремнёвого камня и едва уловимого дыма, поверх которых лёгкой искрой мелькает белый перец . Вкус подтверждает то главное слово, которым описывают этот винтаж в доме: энергия; атака кажется округлой и приветливой, почти ласковой, но буквально через секунду вино «собирается в струну» — возбуждается, вибрирует и как будто взрывается в ротовой полости мощной, но филигранной волной пузырьков, несущей яркие ноты зелёного яблока, засахаренной лимонной цедры, грейпфрутовой корки, лайма и солоноватых цитрусовых конфитов, за которыми следует тонкий, но настойчивый горьковато‑тонистый кант . Под этим искристым фронтом чувствуется плотный, ещё немного сдержанный фруктовый «ядро»: Анжу‑груша, белый персик, хрустящая жёлтая слива и намёк на тропики — тень ананаса, маракуйи, мандарина и кровавого апельсина, сплетённые с копчёными и ореховыми полутонами — тёплый фундук, жареный миндаль, подсушенный тост, корочка ржаного хлеба с мёдом и солёной карамелью, а где‑то в глубине — бледный, но отчётливый жест табака, сухого имбиря, гвоздики и лёгкая, благородная дымка редукции . Текстура вина выстроена как тщательно выверенный контраст: с одной стороны — кремовый, почти бархатный мусс, сглаживающий углы и создающий ощущение объёма и щедрости, с другой — хребет из напряжённой кислотности и тонких фенольных тангенсов, который удерживает всё это богатство в строгой, почти аскетичной рамке, так что вино кажется одновременно плотным и прозрачным, зрелым и юным, а в длинном, сухом, пронзительном послевкусии долго звучат ноты лимонной цедры, солёной меловой пыли, дымка тоста, тёплого теста, белого перца, имбиря и лёгкой табачной пряности, оставляя во рту ощущение электрического заряда и предчувствия большой, ещё только формирующейся зрелости.
