Дидье Дюко Блан Абсолю Блан де Блан Экстра Брют 2018 (Didier-Ducos Blanc Absolu Blanc de Blancs Extra Brut 2018)

Дидье Дюко Блан Абсолю Блан де Блан Экстра Брют 2018 (Didier-Ducos Blanc Absolu Blanc de Blancs Extra Brut 2018) — белое шампанское блан де блан из шардоне, полностью происходящего с одного семейного участка Лё Бас Раме в окрестностях деревни Сен‑Мартен‑д’Аблуа в долине Марны, где лозы растут на известняково‑мергелевых почвах с хорошим дренажем, благодаря чему вино задумывается как максимально чистое, сосредоточенное выражение одного места и одного урожая. Цвет вина светло‑соломенный с лёгким зеленоватым отливом и очень прозрачным, холодным блеском, в бокале видно множество очень мелких, тонких, устойчивых пузырьков, поднимающихся ровной, почти струйной линией и создающих впечатление хрупкого, стройного, свежего шампанского. В аромате сначала доминируют свежие цитрусовые и белые фрукты — лимон, лайм, грейпфрут, зелёное яблоко, груша, затем появляются нотки белых цветов, цветущих трав, оттенки белого персика и нектара, а фоном проходит чёткая минеральная линия с ассоциациями мела, влажного камня и лёгкой солоноватости, подчёркивающая происхождение с известняковых почв. По мере аэрации в букет вплетаются деликатные автолитические мотивы — свежая булочка, бисквит, тонкие ореховые акценты, лёгкая сливочность, при этом эти тёплые ноты остаются очень сдержанными и лишь оттеняют доминирующую свежесть и минеральную строгость, не превращая вино в тяжёлое. Во вкусе шампанское открывается живой, энергичной атакой с яркой, но выверенной кислотностью, где на первом плане звучат лимон, грейпфрут, зелёное яблоко и груша, затем структура постепенно заполняется более мягкими, кремовыми ощущениями, напоминающими нежный бриошь и лёгкий сливочный крем, а минеральный стержень даёт ощущение прямой, вытянутой линии вкуса, идущей от атаки к послевкусию. Текстура вина сухая, хрупкая и одновременно чуть кремовая, пузырьки ощущаются очень мелкими, почти бархатистыми, дозаж на уровне экстра брют — порядка трёх граммов сахара на литр — лишь мягко округляет кислотность, не привнося ощущения сладости, так что общее впечатление остаётся строго сухим, свежим и структурным. Выдержка на осадке в бутылке даёт шампанскому дополнительную глубину и тонкую дрожжевую сложность, но благодаря одноучастковому происхождению на первый план всё равно выходит ощущение чистого фрукта и меловой минеральности, что делает стиль вина точным, немного аскетичным и очень гастрономичным. Послевкусие длительное и чистое, с возвращающимися нотами лимона, грейпфрута, зелёного яблока, лёгкими штрихами свежей выпечки и орехов и очень выразительной сухой меловой линией, за счёт чего шампанское особенно гармонично сочетается с устрицами, сырыми моллюсками, морской рыбой, тартаром из рыбы и лёгкими закусками на основе свежих молочных продуктов и зелени, а также обладает потенциалом к дополнительной выдержке, в ходе которой минеральная и автолитическая составляющие будут ещё сильнее сближаться и усложняться.