Эрбер и Ко Кюв Экс Экстра Брют 2016 (Herbert & Co Cuve X Extra Brut 2016)

Эрбер энд Ко Кюв Экс Экстра Брют 2016 (Herbert & Co Cuve X Extra Brut 2016) — шампанское из субрегиона Монтань де Реймс, созданное семейным хозяйством Herbert & Co как редкая лимитированная кюве, в которой соединяются строгость северного шардоне и благородная мощь пино нуар с лучших участков уровней гран крю и премье крю в деревнях Рийи‑ла‑Монтань, Люд, Труа‑Пуи, Верзене и Майи, а низкий дозаж и длительная выдержка подчёркивают минеральную чистоту и глубину терруара. Виноградник даёт основу купажа из семидесяти процентов шардоне и тридцати процентов пино нуар, собранных вручную и частично выдержанных девять месяцев в небольших дубовых бочках из Бургундии объёмом двести двадцать восемь литров, после чего вино проводит не менее шести лет на дрожжевом осадке до дегоржажа, благодаря чему профиль становится сложным, многослойным и полнотелым при сохранении свежести. Цвет шампанского светло‑золотистый с яркими бликами, в бокале заметны очень мелкие, ровные, устойчивые пузырьки, создающие кремовый перляж и тонкий, устойчивый венчик пены, визуально обещая сочетание силы и изящества. В аромате сначала проявляются белые цветы, грейпфрут, кумкват, цитрусовая цедра и белые фрукты, затем с аэрацией появляются сливочные и миндальные ноты, нюансы бриоши и сладкой выпечки, лёгкие ореховые и маслянистые оттенки, что создаёт ощущение очень ароматного, но при этом точного и свежего букета, который становится более щедрым с воздухом. Во вкусе шампанское полнотелое, концентрированное и в то же время очень точное: атака яркая, с сочной кислотностью и выраженными цитрусовыми, белыми фруктами и минеральными акцентами, середина кремовая, плотная, с хорошо интегрированной дубовой нюансировкой, орехами и бриошью, при этом структура остаётся выстроенной и вертикальной, без ощущения тяжести. Низкий дозаж около двух–двух с половиной граммов сахара на литр относит Cuve X к строгому стилю экстра брют: небольшое количество сахара лишь подчёркивает фруктовость и округлость, не создавая сладости, и позволяет свежести, минеральности и солоноватому, каменистому фону выйти на первый план. Послевкусие очень длинное и многогранное: долго сохраняются ноты цитрусов, белых фруктов, миндаля, бриоши, кремовой текстуры и характерной меловой минеральности, что делает Herbert & Co Cuve X Extra Brut 2016 идеальным выбором для сочетания с устрицами, моллюсками, деликатной рыбой, а также сложными гастрономическими блюдами, и подчёркивает его статус коллекционной, ограниченной кюве, выпущенной всего в нескольких сотнях бутылок.