Коссиньяни Л.Е. Темпо Шардоне 2021 (Cossignani L.E. Tempo Chardonnay 2021) — органическое игристое вино из Марке, созданное по классическому методу как концентрированное выражение вершины холмов Валь Меноккья: виноград сорта шардоне собирают на старом семейном участке на гребне холма на высоте более четырёхсот метров, где плотная посадка лоз заставляет корни уходить глубоко в известняково‑песчаные почвы, что даёт невысокий урожай, но выдаёт в ягодах редкую плотность, солоноватую минеральность и напряжённую кислотность; каждая гроздь собирается вручную, вино делают без спешки, подчёркивая идею времени как главного инструмента — от работы в винограднике до выдержки на осадке более тридцати месяцев без добавления сахара, чтобы в чистом виде показать характер места и винограда. Виноград мягко прессуют, сусло бродит и выдерживается в сочетании цементных ёмкостей и бочек, причём производитель сознательно идёт на проведение яблочно‑молочного брожения, чтобы смягчить естественную кислотность шардоне и придать вину объём и кремовую текстуру, при этом избегая тяжёлых дубовых оттенков; затем следует вторичная ферментация в бутылке и длительная выдержка на осадке, которая сглаживает углекислоту, делает пузырьки мелкими и обволакивающими, обогащает букет нотами свежей выпечки, ореха и тонкого дымка, но не перекрывает природную солёную и каменистую основу вкуса. В аромате вино сочетает зрелые мотивы и свежесть: звучат белые и жёлтые цветы, жёлтое и зелёное яблоко, груша, персик, к ним добавляются оттенки тёплой корки хлеба, жареного ореха, сухих трав и лёгкий йодистый штрих, напоминающий о близости Адриатического моря; по мере аэрации появляется больше глубины — ноты мёда, цедры, сушётых фруктов, но при этом букет остаётся подтянутым и собранным, без ощущения тяжести. Во вкусе это вино сухое до аскетичности, с высоким, но гармоничным уровнем кислотности, плотным средним телом и чётким вертикальным ощущением: атака яркая, с лимонной и лаймовой свежестью, зелёным яблоком и солоноватым минеральным уколом, затем раскрывается более широкая, почти маслянистая середина с мотивами спелой груши, белого персика, ореха и подпечённого теста, а отсутствие дозажа подчёркивает каждую грань, не добавляя ни грамма сладости; длинное послевкусие приносит ощущение мела, морской соли, цитрусовой цедры и лёгкой дымки, оставляя рот абсолютно чистым и зовущим к следующему глотку. Такое сочетание силы, солёной минеральности и кремовой текстуры делает вино естественным спутником богатых блюд: его рекомендуют к устрицам и сырым моллюскам, морской рыбе на гриле, блюдам из белого мяса с соусами на основе сливочного масла, выдержанным сырам и гастрономии, где важны и жирность, и утончённость, а также как медитативное игристое, которое можно пить отдельно, чтобы почувствовать, как время, проведённое в бутылке, превращается в плотность вкуса и глубину аромата.
