Коссиньяни Л.Е. Темпо Пекорино 2019 (Cossignani L.E. Tempo Pecorino 2019) — органическое игристое вино из Марке, созданное по классическому методу исключительно из местного сорта пекорино, который выращивают на холмах близ Адриатического моря на высоте около двухсот метров, где известняково‑песчаные почвы и постоянная игра морского и горного ветров придают ягодам высокую природную кислотность, яркую ароматическую концентрацию и заметную солоноватую минеральность; лозы с возрастом до тридцати лет выращивают по принципам бережного земледелия, с озеленением междурядий и минимальным вмешательством, чтобы сохранить живую структуру почвы и характер сорта, урожай собирают вручную во второй половине августа, грозди проходят короткую холодную мацерацию для более полного извлечения ароматов, затем их мягко прессуют, а сусло сбраживают при контролируемой температуре частично в цементных ёмкостях, частично в дубовых бочках с частичным проведением яблочно‑молочного брожения, после чего во время тихого периода подбирают окончательный купаж и отправляют вино на вторичное брожение в бутылке с выдержкой на осадке около восемнадцати–двадцати месяцев, что позволяет сохранить сортовой рисунок и одновременно добавить глубину и кремовую текстуру без утяжеляющих дубовых тонов. В бокале Cossignani L.E. Tempo Pecorino 2019 предстаёт ярко‑соломенно‑жёлтым, почти сияющим цветом с лёгкими зеленоватыми отблесками, что подчёркивает его свежесть, а очень мелкий, непрерывный перляж образует мягкую, но устойчивую пену, визуально уже намекая на сочетание энергии и утончённости; в аромате вино открывается чистыми тонами сладкого белого яблока и белого персика, к которым добавляются свежие цитрусовые мотивы лимона и грейпфрута, оттенки весенних белых цветов и жёлтых полевых цветов, затем появляются нюансы хлебной корочки, теста и лёгкого ореха, связанные с выдержкой на осадке, а в фоне ощущается сухой травянистый штрих и каменистая минеральная линия, создающие впечатление воздуха, пропитанного морской солью. Во вкусе это игристое сухое до ощущения почти полного отсутствия сладости, в стиле экстра брют, с живой, яркой кислотностью и одновременно удивительно кремовой текстурой: первая атака хрустящая, с лимонной и лаймовой свежестью, зелёным яблоком и солоноватым оттенком, затем структура расширяется, становясь более округлой, проявляются белый персик, груша, деликатные мотивы выпечки и миндаля, но вино сохраняет нерв, вертикальность и прохладную, чуть йодистую минеральность; тонкие пузырьки поддерживают ощущение лёгкости и подчёркивают длину вкуса, а послевкусие долгое, сухое, с возвращением цитрусовой цедры, белых косточковых фруктов и меловой, почти морской солоноватой ноты, оставляющей рот абсолютно чистым и подталкивающей к следующему глотку.
