Стефан Сайе Саваньян Ван де Франс 2022 (Stephane Saillet Savagnin Rose Vin de France 2022)

Вино Стефан Сайе Саваньян Ван де Франс 2022 (Stephane Saillet Savagnin Rose Vin de France 2022) лёгкое, очень питкое, идеально подходит к гастрономии или как аперитив. Оно отличается яркой кислотностью, ароматической сложностью и свежим, минеральным вкусом. Длительная выдержка на осадке и спонтанное брожение придают вину текстуру и глубину. Виноград собирается с тщательно отобранных участков, часто из таких регионов, как Эльзас, и выращивается на органических виноградниках с глинисто-известковыми почвами. Конкретное место сбора может меняться в зависимости от климатических условий года. Виноград аккуратно прессуют, после чего происходит спонтанное брожение на диких дрожжах. Вино выдерживается в нейтральных дубовых бочках (90%) и стеклянных демижонах (10%), что позволяет максимально раскрыть характер терруара и сорта. Вино разливается в бутылки без фильтрации и без осветления, с минимальным добавлением сульфитов (или вовсе без них, в зависимости от урожая). Вино лёгкое, очень питкое, идеально подходит к гастрономии или как аперитив. Оно отличается яркой кислотностью, ароматической сложностью и свежим, минеральным вкусом. Длительная выдержка на осадке и спонтанное брожение придают вину текстуру и глубину.

Maison Stéphane Saillet — уникальный винодельческий проект, основанный в 2020 году в Вертю, департамент Марна, регион Шампань. Винодельня была создана с целью производства высококлассных натуральных вин, отражающих разнообразие французских терруаров за счёт закупки отборного винограда из известных регионов, таких как Бургундия, Луара, Эльзас и Божоле. Дом придерживается принципов устойчивого виноградарства, ручного сбора урожая и спонтанного брожения в дубовых или стеклянных ёмкостях без использования сульфитов. Не проводится шаптализация, фильтрация или осветление; минимальное количество сульфитов может добавляться только при розливе, чтобы сохранить естественность и выразительность вина. Вина бутилируются на винодельне малыми партиями, что подчёркивает ремесленный и тщательный подход. Для каждой кюве виноград закупается у хозяйств, с которыми Стефан Сайе работает напрямую, делая проект по-настоящему человеческим и кооперативным. Поскольку виноград закупается из разных регионов и винифицируется в Шампани, вина выпускаются под категорией “Vin de France”, так как не могут официально носить региональные наименования.
Каждый винтаж и кюве рассматриваются индивидуально: такие параметры, как выбор бочек, длительность мацерации и выдержки, отделение гребней — всё это ежегодно пересматривается для максимального раскрытия особенностей года и терруара. Некоторые кюве производятся ежегодно, другие — только в определённые годы или с отдельных участков, в зависимости от условий сезона. В результате получаются свежие, натуральные и легко пьющиеся вина, отличающиеся чистотой, лёгкостью и универсальностью — они подходят и для гастрономии, и для повседневного употребления.
Вина Maison Stéphane Saillet в основном экспортируются, но также представлены в лучших ресторанах Франции. Дегустации возможны только по предварительной записи. Помимо виноделия, Стефан Сайе основал микропивоварню Brasserie 132, где производит уникальные сорта пива, выдержанные в 132-литровых дубовых бочках, с тем же вниманием к деталям, что и вина.