Селен Опаль Блан де Блан 2023 (Celene Opale Blanc De Blancs 2023) — искристое сухое белое вино из Бордо, созданное по классическому методу с ручным сбором в междуречье Гаронны и Дордони, где виноград белых сортов выращивают на известняковых почвах, придающих вкусу строгость и прохладную минеральность; в основе купажа доминирует сорт, отвечающий за плотность и мягкую медовую глубину, дополняемый ароматным сортом, который приносит ноты цветов и пряностей, и более свежим сортом, дающим кислотность и оттенки цитрусов и зелёного фрукта, благодаря чему вино одновременно округлое и живое. После мягкого прессования сусло бродит в стальных ёмкостях с контролем температуры, затем вино проходит вторичное брожение в бутылке и длительную выдержку в подземных галереях, вырезанных в известняке, где стабильная прохлада и влажность позволяют сформироваться тонкому перляжу и сложному букеты; выдержка не менее года с лишним на осадке обогащает аромат нюансами свежей выпечки и лёгких тостовых оттенков, не утяжеляя общую структуру. В аромате доминируют белые цветы, спелая груша, яблоко и мягкие мотивы экзотических фруктов, отдалённо напоминающие персик, ананас и цедру лимона, при этом впечатление остаётся воздушным, почти хрупким: сначала звучит цветочная нежность, затем раскрывается более сочная фруктовая сердцевина, и всё это обрамлено лёгким ощущением известняковой прохлады. Во вкусе вино сухое, с освежающей, но не агрессивной кислотностью, стройным телом и очень аккуратными пузырьками; первая атака даёт ощущения зелёного яблока и белых косточковых фруктов, к которым добавляются мягкие тона сухофруктов и лёгкой тостовости, а финал сопровождается деликатной горчинкой цитрусовой цедры и минеральным акцентом, создающим впечатление чистоты и точности. Послевкусие среднее по длине, но очень чистое, с возвращением нот белых цветов и лёгкого экзотического фрукта, благодаря чему вино выглядит универсальным спутником к аперитиву, морепродуктам, нежным рыбным блюдам и сырам из козьего молока, подчёркивая их вкус, но не перебивая его.
