Оливье Марто Блан де Сабль Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Olivier Marteaux Blanc de Sables Blanc de Blancs Brut Nature 2017)

Оливье Марто Блан де Сабль Блан де Блан Брют Натюр 2017 (Olivier Marteaux Blanc de Sables Blanc de Blancs Brut Nature 2017) — шампанское, рождённое на правобережных склонах долины Марны в пяти коммунах — Ази‑сюр‑Марн, Боннёй, Эссом‑сюр‑Марн, Шарли‑сюр‑Марн и Ромени‑сюр‑Марн, где лозы шардоне посажены на известняковой подпочве западной части бассейна с чередованием глинистых, мергелевых и различных известняковых слоёв, а именно более лёгкие песчано‑известняковые и песчаные участки выделены под это кюве, чтобы отразить их более солоноватую минеральность и воздушный характер. Вино создаётся как белое из белого, полностью на основе шардоне с этих песчаных терруаров, причём хозяйство, сертифицированное по устойчивому виноградарству и обладающее высокой экологической ценностью, ведёт работу в винограднике с покровными травами между рядами, вспашкой отдельных участков, естественным удобрением навозом и очень умеренной защитой лоз за счёт точных наблюдений, что позволяет сохранить живую структуру почвы и чистое выражение сорта в вине без маскирующего влияния избытка техники. Урожай собирают вручную с жёстким отбором, брожение проходит в стальных ёмкостях для точного контроля, а затем вино несколько лет выдерживают в погребах на осадке, не добавляя при розливе сахара, так что шампанское выходит в полностью сухом стиле без дозажа, где естественная кислотность и минеральность терруара определяют характер вкуса. Внешне Blanc de Sables показывает чистый светло‑соломенный оттенок с серебристыми бликами и очень мелкую, обильную игру пузырьков, создающих устойчивый венчик и подчёркивающих тонкую, но живую пенистость, соответствующую задумке лёгкого, вытянутого по вертикали вина. В аромате шампанское раскрывается неожиданно полно и насыщенно: к свежим цитрусовым и белым фруктам добавляются оттенки сливы, лакрицы и листа чая, которые формируют сложный, слегка пряный и травянистый букет, далекий от простого цитрусово‑яблочного профиля и подчёркивающий индивидуальность песчаных участков и долгое выдерживание. Во вкусе вино разворачивается широко и мягко, с ощутимой, но хорошо вписанной кислотностью, которая придаёт длину и подчёркивает минеральный рельеф, а отсутствие дозажа делает профиль строго сухим, позволяя солоновато‑известковому тону и оттенкам цитрусов, белых косточковых плодов, лёгкой чайной терпкости и лакричных нюансов долго тянуться в послевкусии и создавать образ объёмного, гастрономического шампанского, в котором песчаные почвы, известняковая подпочва и рука виноградаря читаются столь же ясно, как и сам сорт.