Максим Кроте Пино Нуар Нор-Эст 2022 (Maxime Crotet Pinot Noir Nord-Est 2022) производится из органически выращенного Пино Нуар, собранного в деревне Иттерсвиллер, примерно в 45 км от Страсбурга (Эльзас, северо-восток Франции). Виноградники были посажены в начале 1990-х годов и обрабатываются без использования синтетических химикатов. Урожай собирается вручную в небольшие ящики для сохранения качества ягод. Вино создаётся с использованием натуральных методов, отражая философию Максима Кроте и его опыт в движении натуральных вин. Ферментация проходит на целых гроздях, с применением либо 8-дневной карбонической мацерации, либо, по другим данным, 18-дневной полукарбонической мацерации без добавок, с перекачками и лёгким ручным прессованием. Вино прессуется до завершения ферментации, затем выдерживается в нейтральных французских дубовых бочках — по одним источникам 6 месяцев, по другим — 10 месяцев. Перед розливом добавляется минимальное количество серы (общий SO₂ = 20 мг/л).
Maxime Crotet — молодой и увлечённый винодел из Бона (Бургундия), который основал собственное негоциантское хозяйство в 2021 году после десятилетней стажировки у знаменитого производителя натуральных вин Фредерика Косара в Сен-Ромене. За время работы с Косаром Максим освоил органическое виноградарство и методы натурального виноделия, сформировав философию, основанную на минимальном вмешательстве и уважении к биоразнообразию. Поскольку у Максима нет собственных виноградников, он закупает виноград у проверенных производителей из нескольких престижных французских регионов — Бургундии, Юры, Божоле и Воклюза. Все они придерживаются органических и биодинамических методов (хотя не всегда имеют сертификаты). Среди используемых сортов винограда — Пино Нуар, Гаме, Шардоне, Пульсар, Труссо, Саваньен, Гренаш, Сира и Кариньян. Максим Кротэ настаивает на раннем сборе винограда, чтобы сохранить свежесть и умеренное содержание алкоголя. Весь виноград собирается вручную и естественным образом винифицируется в его погребе в Боне — без добавления дрожжей, ферментов или серы на этапе брожения и выдержки; минимальное количество серы может использоваться только при розливе, если это необходимо. Красные вина обычно ферментируются с гребнями (whole cluster), иногда с использованием углекислотной мацерации для усиления фруктовых ароматов, и выдерживаются в основном в нейтральных дубовых бочках для сохранения чистоты и выражения терруара. Белые вина часто выдерживаются в емкостях из нержавеющей стали для сохранения свежести и минеральности.
Вина Maxime Crotet известны своей яркостью, чистотой и энергией, они прекрасно выражают как сортовые, так и терруарные особенности. Такой подход позволяет создавать живые, сбалансированные и очень питкие вина, в которых акцент делается на текстуре и минеральности, а не на экстрактивности или высоком содержании алкоголя. Несмотря на молодость проекта, Максим быстро завоевал репутацию восходящей звезды на французской сцене натуральных вин, его ценят за устойчивые практики и радостный, терруарный характер вин.
