Кристиан Друэн ВСОП Кальвадос Пэй д’Ож (Christian Drouin VSOP Calvados Pays d’Auge) в бокале выглядит как тёплый нормандский закат, сплавившийся с яблочной корочкой: мягкий янтарный цвет с медными отблесками, местами уходящий в глубокий золотистый, при свете дающий ощущение густого, подсвеченного изнутри яблочного мёда; при медленном вращении по стенкам бокала остаются тонкие, вязкие, неторопливые «слёзы», которые стекают по стеклу плавно, как растаявший карамельный сироп, выдавая выдержку порядка пяти лет в дубе и хорошую концентрацию спиртов. Аромат Christian Drouin VSOP из Pays d’Auge раскрывается как открытая тёплая дверь в нормандскую пекарню: в первой волне — спелые яблоки всех оттенков, от свежесрезанного зелёного до жёлтого, сладкого, и запечённого — яблочный пирог, тарт татен, яблочный мармелад, к которым добавляются сочные грушевые штрихи; дегустационные описания говорят о «восхитительном, глубоком аромате, сотканном из оттенков яблочного мармелада, засахаренных цукатов и дуба», о «фруктово‑цветочных нотках, сопровождаемых мотивами специй», о «аромате спелых яблок и поджаренного хлеба», и всё это складывается в образ густого, тёплого, но не тяжёлого яблочного букета. Чуть глубже в аромате проявляются миндаль и пчелиный воск, мягкий мёд, ваниль, корица, гвоздика, пряный хлеб, поджаренный тост и печёное тесто, как если бы на кухне только что достали из печи сладкий дрожжевой пирог с яблоками; источники подчёркивают «оттенки свежей выпечки во вкусе и аромате», «ансамбль цветочных оттенков в сочетании с фруктами и нотами специй», «миндаль и пчелиный воск в аромате», а также дубовые мотивы — лёгкий запах тёплого дерева, старой бочки, в которой сидр дважды перегнанный отдыхал несколько лет. На вкус Christian Drouin Pays d’Auge VSOP демонстрирует богатый, но удивительно гибкий, мягкий характер: первая атака — сладковато‑яблочная, округлая, с мягким, гармоничным теплом сорокаградусной крепости, где сразу ощущаются лёгкий сидр, спелое яблоко, печёные яблоки, немного грушевого сока, медовая сладость и ваниль; дегустационные описания называют вкус «богатым, сбалансированным, с фруктово‑яблочными акцентами», «гибким и одновременно очень богатым, сладковатым, гармоничным, с нотами лёгкого сидра, печёных яблок, пряного хлеба, ванили и корицы», и во рту действительно возникает ощущение того самого тёплого яблочного пирога, запитого крепким сидром. На середине глотка фруктовый центр уплотняется и обрастает деталями: к яблоку и лёгкому сидру добавляются оттенки изюма, цукатов, засахаренных фруктов, пряного хлеба, поджаренной корочки, корицы, муската, гвоздики, лёгкий горьковатый намёк на яблочную кожуру и дубовые ноты — тёплое дерево, ваниль, чуть подкопчённый ни крикливый, а благородный тон старой бочки; описания подчёркивают «оттенки свежей выпечки», «изюма, дуба и сладких специй в послевкусии», «пряный хлеб, ваниль и корицу во вкусе», и всё это держится на очень ровном, хорошо выстроенном балансе между сладким, фруктовым, пряным и дубовым. Текстура у этого кальвадоса бархатная, обволакивающая, но не вязкая: тело средне‑полное, насыщенное, но без тяжести старых спиртов — это именно зрелый, а не старческий стиль; вкус описывают как «богатый, сбалансированный», «достаточно лёгкий, продолжительный, с фруктовыми нотками», «гибкий и богатый», а послевкусие — как «длительное, согревающее, с оттенками изюма, дуба и сладких специй», и во рту остаётся ощущение очень хорошо отполированного напитка, где каждый элемент — фрукт, мёд, специи, дуб — стоит на своём месте. Финал длинный, тёплый, пряно‑фруктовый: в первые мгновения тянутся яблоко, печёные яблоки, сидр, затем поднимаются изюм, дуб, сладкие специи, пряный хлеб, ваниль, корица, лёгкий намёк на карамель и миндаль, а в самом конце остаётся тёплый, суховатый, чуть пряный шлейф, в котором слышатся дуб, изюм и сладкие специи; именно так описывают «длительное согревающее послевкусие с оттенками изюма, дуба и сладких специй», «фруктовое послевкусие», «яркий вкус с прекрасным балансом и долго тянущимся фруктовым финишем». За этим характером стоит классика Пэй д’Ож: сидр для этого кальвадоса делают из множества сортов яблок, сок купажируют, ферментируют, затем дважды перегоняют в медных аламбиках, как того требуют правила апеласьона, и отправляют в лучшие дубовые бочки объёмом около двухсот двадцати пяти литров на выдержку не менее четырёх с половиной–пяти лет; в результате Christian Drouin VSOP Calvados Pays d’Auge рождается как мягкий янтарный спирт с медными бликами, элегантным, богатым, но гибким и сладковатым, гармоничным вкусом лёгкого сидра, печёных яблок, пряного хлеба, ванили, корицы и изюма, с длительным согревающим фруктово‑дубовым послевкусием, идеально подходящий и к нормандской «дыре» между блюдами, и к сыру Ливаро, и к тихому дижестиву с сигарой, когда в бокале хочется слышать и яблоневые сады, и старый дуб, и терпеливую руку мастера.
