Де Стефани Просекко Кол Фондо 2019 (De Stefani Prosecco Col Fondo 2019) — это радикально честное просекко из 100% Глеры, возвращающее стиль к его доиндустриальным корням: естественное вторичное брожение в бутылке, отсутствие сульфитов и фильтрации, осадок дрожжей на дне и почти полное отсутствие сахара (около 0,8 г/л) превращают привычный аперитивный жанр в сухое, минералное, чуть дикое frizzante с характером натурального вина. В бокале Col Fondo выглядит неброско и очень аутентично: светлый соломенно‑жёлтый, иногда с лёгким дымчатым или мутноватым оттенком, если не декантировать с осадка; нежный кремовый мусс и тонкий, неторопливый перляж создают ощущение „жемчужного“ игристого, где пузырьки — это фон, а не шоу, а сама жидкость напоминает живой яблочный сидр, только более изящный и «винный». Аромат сразу выдаёт традиционный метод col fondo: кристально свежие яблоки (от зелёных до сидровых), груша, белый грейпфрут, лимонная цедра и недозрелый абрикос лежат на дрожжево‑хлебной подложке с отчётливыми тонами хлебной корки, бисквита, крем‑брюле и яблочного пирога; поверх этого появляются лёгкие нотки трав, морского бриза и белых цветов, которые добавляют лёгкости и подчёркивают морско‑доломитовый „каранто“‑терруар. Во вкусе Prosecco Col Fondo резко отстраняется от привычного сладковатого образа: атака очень сухая, почти хрустящая, с живой кислотностью и вкусовым профилем, напоминающим смешение сидра, сухого лимонада и минерального белого вина; зелёное яблоко, яблочный сидр, белый грейпфрут, лайм и зелёная груша переплетаются с крем‑брюле, тонкими дрожжевыми и ореховыми штрихами, а солоновато‑минеральный фон тянет глоток в длину и подчёркивает Extra Brut‑стиль. Текстура лёгкая, но ощутимо кремовая: естественное вторичное брожение в бутылке и выдержка на осадке с батонажем дают мягкий, сливочный mousse, а присутствие fondo — дрожжевого осадка — добавляет вкусу глубины, тактильной „шероховатости“ и хлебной многослойности; при желании вино можно аккуратно декантировать от осадка, получив более чистый, прозрачный профиль, но именно с fondo оно раскрывается максимально широко, превращаясь в натуральное „белое с пузырьком“, а не просто в просекко. Послевкусие сухое, солоновато‑минеральное, с длинным эхо яблочного сидра, белого грейпфрута, абрикоса и хлебной корки, которое постепенно сменяется лёгкой горчинкой цитрусовой кожуры и травянистым штрихом; финал оставляет ощущение очень свежего, гастрономичного и чуть „дикого“ вина, которое просит не сладких десертов, а аперитива, морепродуктов, закусочных тарталеток, канапе, простых салатов и мягких сыров, где его аскетичная сухость, дрожжевая сложность и морская минералика будут звучать особенно убедительно.
