Алехандро Педро Хименес (Alexandro Pedro Ximenez)

Алехандро Педро Хименес (Alexandro Pedro Ximenez) — это классический десертный сладкий херес, созданный на 100% из винограда сорта Педро Хименес, выращенного на солнечных виноградниках Андалусии и выдержанного по системе “криадера-и-солера” в дубовых бочках. Вино обладает очень насыщенным, тёмно-махагоновым, почти чернильным цветом с характерной плотностью. Аромат чрезвычайно душистый: преобладают ноты сухофруктов, особенно изюма, инжира и фиников, а также нюансы пряностей и табака. Улавливаются также оттенки шоколада и кофейной глазури, которые придают напитку узнаваемую сладость и сложность. Во вкусе Alexandro Pedro Ximenez очень сладкий, но при этом не приторный, с шелковистой, маслянистой текстурой и выразительным балансом между сладостью и винной кислотностью. Прекрасная кремовая структура во вкусе сопровождается нотами фиников, чернослива, карамели, тёмного мёда, чёрного ореха, а в послевкусии могут появляться нюансы кофе, лакрицы и специй. С возрастом у вина увеличивается кислотность и общая элегантность, смягчая массивную сладость — старые экземпляры приобретают ароматы трав, кожистости и дымка. Виноград для этого хереса собирается поздно, затем гроздья вялятся на солнце 2–3 недели, теряя до 40% влаги. После прессования и короткой ферментации сусло укрепляется виноградным спиртом до 16% алкоголя и отправляется на выдержку в систему солера для окислительной зрелости. Благодаря высокой концентрации сахаров (иногда свыше 300 г/л) ферментация проходит очень слабо — это объясняет интенсивную сладость и густоту. Вино отлично подходит к десертам, мороженому, блюдам с голубыми сырами и даже как аккомпанемент для фруктов и гастрономических экспериментов — например, в роли соуса для свежих ягод или топпинга для выпечки. Лучший температурный режим подачи — слегка охлаждённым до 10–12°C, чтобы подчеркнуть изящную сладость и ароматы. Алехандро Педро Хименес (Alexandro Pedro Ximenez) отмечен бронзовой медалью Decanter World Wine Awards 2012 и золотом на International Wine Contest в том же году.