Maison Stéphane Saillet — уникальный винодельческий проект, основанный в 2020 году в Вертю, департамент Марна, регион Шампань. Винодельня была создана с целью производства высококлассных натуральных вин, отражающих разнообразие французских терруаров за счёт закупки отборного винограда из известных регионов, таких как Бургундия, Луара, Эльзас и Божоле. Дом придерживается принципов устойчивого виноградарства, ручного сбора урожая и спонтанного брожения в дубовых или стеклянных ёмкостях без использования сульфитов. Не проводится шаптализация, фильтрация или осветление; минимальное количество сульфитов может добавляться только при розливе, чтобы сохранить естественность и выразительность вина. Вина бутилируются на винодельне малыми партиями, что подчёркивает ремесленный и тщательный подход. Для каждой кюве виноград закупается у хозяйств, с которыми Стефан Сайе работает напрямую, делая проект по-настоящему человеческим и кооперативным. Поскольку виноград закупается из разных регионов и винифицируется в Шампани, вина выпускаются под категорией “Vin de France”, так как не могут официально носить региональные наименования.
Каждый винтаж и кюве рассматриваются индивидуально: такие параметры, как выбор бочек, длительность мацерации и выдержки, отделение гребней — всё это ежегодно пересматривается для максимального раскрытия особенностей года и терруара. Некоторые кюве производятся ежегодно, другие — только в определённые годы или с отдельных участков, в зависимости от условий сезона. В результате получаются свежие, натуральные и легко пьющиеся вина, отличающиеся чистотой, лёгкостью и универсальностью — они подходят и для гастрономии, и для повседневного употребления.
Вина Maison Stéphane Saillet в основном экспортируются, но также представлены в лучших ресторанах Франции. Дегустации возможны только по предварительной записи. Помимо виноделия, Стефан Сайе основал микропивоварню Brasserie 132, где производит уникальные сорта пива, выдержанные в 132-литровых дубовых бочках, с тем же вниманием к деталям, что и вина.
